Question

作为一道著名的大众菜肴，红烧肉的正宗做法是什么？

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Answer 1

它就是咱们四川人叫的东坡肉，它就是人人爱吃、肥而不腻、咸香美食的《红烧肉》。调料：大葱1根、生姜8片、大蒜4个、八角2个、冰糖15克、花雕酒15克、料酒10克、生抽适量、桂皮一小节、香叶3片、干辣椒5-6个、盐、味精、鸡精适量1、 最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂；2、 肉基本熟了之后再放盐，以免放早了，造成凝固蛋白，肉不易煮酥烂。

红烧肉不仅可以单独做，还可以搭配着鸡蛋，土豆，竹笋来做，这些都是很常见的，搭配在一起也不会觉得很复杂，这样反而还更好吃呢。而且红烧肉的营养丰富，对身体也是大补，铁锅内放入少量的花生油，开大火，放入姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，炒出香味后倒入五花肉块，继续翻炒。

这样做出来的红烧肉色泽红润，鲜嫩多汁，油而不腻，淡淡的焦糊味加上啤酒的鲜味，让红烧肉口味更有层次感。一口咬下去，软嫩多汁，满满的幸福滋味。五花肉(最好是下五花)一市斤，洗净，改刀一点五公分左右的方块，入凉水勺加热后加热三分钟左右，浸出血沫，定型后捞出，备用。

一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。 据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋! 炒出油以后加水，没过肉面为准，大火烧开转小火，加盖焖煮45分钟，到时后掀盖加食盐调味，改大火收汁，同时可把能挑出的调料挑出，待收成浓汁，汤亮肉红即可起锅装盘。

Answer 2

五花肉汆水，去血沫，切块，炒糖色，加入葱姜蒜，放入肉块炒出油，放入大料，炒香后加入清水没过肉块，倒入料酒，老抽生抽，啤酒，盐鸡精调味，大火煮开二十分钟转小火三十分钟代汤汁浓稠后即可装盘食用。

Answer 3

首先就是要将五花肉切成2厘米厚的块状，并准备好葱姜蒜、茴香；然后起锅烧油，放入白砂糖翻炒至出现焦糖色，将切好的五花肉和姜蒜、茴香下锅翻炒；待翻炒至出油的时候就倒入漠过肉的清水，大火焖至15分钟；最后进行调味、撒葱花即可。

Answer 4

1，先把五花肉切成2厘米方块儿，用凉水下锅，煮沸水肉下锅煮五分钟捞出，冷水冲洗备用。
2，炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入肉细冰糖炒糖色，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮，表面微黄，并开始出油后烹入黄酒。
4，倒入酱油翻，炒到黄酒挥发，酱油均匀吸收到肉块上，
5，把肉炒匀后，往锅内注入开水，肉和水持平即可，然后放入姜片，香叶，八角，葱段，盖上锅盖用小火焖煮30至40分左右
6，肉焖熟后，捡出葱，姜，八角，香叶不要，加少许盐旺火收汁
7，汤汁收干后可以出锅，散上少许葱花，肥而不腻，美味可囗，好下饭

Answer 5

步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；步骤2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；步骤9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；步骤11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）