Question

请问焦糖布丁应该怎么做？

Answer 1

材料

做法

材料先准备好，只要三种非常简单：丰力富高优质特浓奶粉、细砂糖、蛋。

布丁模也准备好，这次的份量可做成6个直径9公分的陶磁布丁模(9分满)，我只有4个，所以剩下的倒在另一个较大的圆形烤皿。

依照丰力富高优质特浓奶粉的冲泡建议，400cc的奶量以8匙奶粉用温水冲开。

充粉搅拌均匀。

趁著冲好的牛奶还温热，倒入细砂糖搅拌至融化。

将糖及1大匙冷水倒入一小锅中，开小火，不要去动锅子也不需搅拌。

直到出现焦糖色，可晃动锅子让焦糖煮匀。千万不要煮到深棕色，免得出现苦味。

熄火后很小心地倒入热水，搅拌匀匀。

快速倒入布丁模中，以免凝固。

将蛋轻一点的打散，避免打入太多空气。

倒入5中，搅拌均匀，即成布丁液。

布丁液过筛2-3次，把蛋系等杂质滤出，布丁液会较细致。

将布丁液轻轻倒入布丁模中，如果表面有泡泡可以用筷子或竹签刺破。

在布丁模外面包上一层锡箔纸，让布丁不易跑进蒸气的水份，蒸出来的表面也会比较平滑。

蒸锅中放足够的水先煮热(不用沸腾)，在蒸架上摆上布丁，盖上锅盖以小火蒸15分钟即完成。我用的是耐热矽胶蒸架，可用一般的不锈钢蒸架。

布丁放凉后放入冰箱至少2小时让成形比较好看，脱膜可先贴着边边伸入一刀，刀子不动，转动布丁模即可，倒扣之后就可以有漂亮的外形了！

冷藏后的布丁口感非常浓郁！