Question

大学食堂是怎么经营的？

Answer 1

随着90后成为消费主体，高校食堂成为了大家眼中的一块大“蛋糕”，在大学食堂经营档口，也逃不了要面临竞争，高校食堂档口经营有别于传统团餐，是集合团餐与快餐、美食广场、西餐等元素于一体的保障模式，而且日益突显。而在高校运营，就要抓住年轻人的口味，符合年轻人的消费观点

目前大学经营最难突破的是经营。资金可以解决硬件设施、装修配置等，但无法从根本上解决经营问题。而经营首当其冲是极致的适销对路的产品质量与品种花样。目前大学餐厅的经营想有突破首先是制度创新改革，如分配制度（提高员工工作积极性和幸福指数）决定着员工的工作积极性与效率。一方面要吸收外部作业组的爆品及愿意跟随公司发展的优质商户;另一方面，要建立健全内部技术人才培养机制，挖掘、培育内部人才梯队

注意大学生顾客的口味偏好，以顾客口味为导向。大学生偏好以重口味、复合味为主，口味的多样化会更赢得大学生的喜爱，菜品的设计全面有特色，菜单上的品类多样化，能满足不同口味的大学生的同时，还能给他们更多的选择

注重营销手段与策略。不能故步自封，如今不是“酒香不怕巷子深”的时代，餐厅要学会营销自己，主动出击。利用微信公众平台、海报、短视频等宣传平台，推陈出新，刺激顾客消费，适当让利于顾客，拉动餐厅人气，餐厅有人气才有财气。

售饭人员依据性别、相貌、脾气秉性等针对性的慎重筛选。如理工学院优先选择女性服务员或兼职学生---女性在服务行业比男人有先天优势，亲和力强。我们常常可以在抖音等视频平台看到有一些学生拍的服务员视频爆火。然后档口每天都人满为患，大家都想看一下这个服务员。这就是媒体的力量

Answer 2

一、经营理念和经营目标
1.经营理念: 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过

程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。
2.经营目标
(1)切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间;
(2)满足平均周就餐标准100元/人的最低需求;
(3)保证完成校方对食堂投资回收的目标。

二、和谐性管理模式
1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作:

（1） 监督、审批服务品种与价格；

（2）检查、监督食堂的卫生安全工作；

（3）抽查、评价服务品种的质量；

（4）协调学生就餐秩序。

2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；

3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,“三定”(定时定点定期)协商,共同办好食堂。
三、经营管理措施
1.保障食品安全措施，确保饮食安全：

（1） 食堂与校方签定安全责任状,按食品卫生法、产品质量法和校方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；

（2） 建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生安全责任落实到个人；

（3） 建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度;

（4） 做好厨房卫生工作,餐具每天、每顿全面消毒,工作人员均持健康证上岗;

（5） 蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认;

（6） 在保证提供无公害食品的基础上,力争全程提供绿色餐饮。
2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量:

（1） 提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴,其早、中、晚餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准，其菜谱在每周六公布;

（2） 提供晚自习后的学生加餐服务,按营养专家建议配置睡前食饮供应;

（3） 选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具,并提供相应的打包服务;

（4） 设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通,定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

3.快餐式店面服务:

（1） 除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐;

(2) 店面布置以整洁统一的模式,并提供饮料及相应的收银服务;

(3) 为提高食堂的可利用价值,在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会,并相应提供相应的休闲食品供应。

（4） 提供整洁的餐具及背景音乐服务；

（5） 食堂服务人员着统一服装微笑服务。

四 食品试尝留样管理

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4、饭菜留样必须坚持48小时。

5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

五 .废弃物处理:

1 废弃物分类集中,专人定点回收;

2 下水道维护得当,不产生内涝;

3 油烟回收得力,不污染周边空气。

Answer 3

一，你要知道你们学校周边的环境，学生们经常去哪吃饭。都是什么时间才回来食堂吃。二，学生们大多喜欢吃的是什么样的东西，特别是北京里的大学，学生天南海北的。三，隔三差五的换换口味，要换就换家比较远的学生的家乡菜。四，最重要的，食堂做的是人吃的饭！下面干活儿的人要多注意他们，如果你的食堂一年内有2起以上的集体中毒事件，再好的饭也卖不出去。万一发生，第一时间主动想学校汇报（瞒不住的！），主动要求给学生赔偿，堵住当事人的嘴是最重要的。五，不要以为进的菜便宜就好。现在的学生，特别是吃的行家，你的菜一老，一吃就知道。和一楼说的一样，厚道中生财。六，看准来吃饭的学生，要分清哪个学生的势力大势力小，适当巴结（我上学的时候的确，四个食堂有三个巴结我，那一个不用说，没半年没去吃的了）。

Answer 4

其实大学的食堂，一般都是给他承包出去的。因为大学的食堂真的是非常多分成，好多个食堂，每个都给他承包。给一个单位，这样他们可以相互竞争，对于我们的学生来说是一种福利。只有他们在竞争的过程当中，我们才能够吃的好吃的饱。

Answer 5

大学食堂经营的就是卫生第1位，保证新鲜干净，菜品必须要新鲜，要质量要好，嗯，要合格啊，少用添加剂，尽量不用添加剂。