麻酱流汁宽粉在制作过程中，需要放入哪些调味品？为什么要放这些调味品？
麻酱宽粉是一道非常不错的凉菜，在炎热的夏日来上一碗，能吃好几大碗饭。但是麻酱宽粉的制作却比较繁琐，需要准备的调味品如下：白芝麻、辣椒面、花椒面、麻椒油、葱姜蒜末、核桃、芝麻酱、香油、食用油、盐、味精、五香粉和黑白胡椒面。具体的制作方法如下。
首先准备两个碗，一个碗用来调麻酱，一个碗用来炸红油。先将芝麻酱倒到碗中，然后加入食用油和香油，用麒麟臂不断搅拌。直到芝麻酱变成液体，然后加入生抽、麻椒油和一点点清水，继续搅拌。芝麻酱需要用很长时间去搅拌，不然凝成一块，吃起来口感不好，卖相也不好。加入生抽的原因有两个，一个是调整芝麻酱的颜色，另一个是调整芝麻酱的味道。芝麻酱调好之后，放在一遍备用。
然后将另外一个碗拿出来，花椒面和花椒面以2：1的比例放进去，撒上白芝麻，核桃敲碎放进去。用热油泼一下，这样辣椒油就准备好了。在做红油的时候，一个是油要多放一点，另外就是需要在泼第一遍油的时候，往里面放一小勺陈醋。这样可以提升红油的出油率。
此时就可以开始煮宽粉了，宽粉可以用土豆粉自制，也可以去外面买现成的川粉。外面买的川粉凉水下锅，煮熟之后放入冷水中冷却即可。放入冷水中，一方面可以让宽粉的温度迅速降低，另一方面可以防止宽粉粘连在一起。
煮宽粉的这段时间，我们可以将麻酱料汁调一下。一个大碗，先放入刚刚调好的芝麻酱，然后放入葱姜蒜末、盐和味精。然后将刚刚调好的红油倒进来，加入麻椒油开始疯狂搅拌。如果感觉鲜味不够，还可以再放一些耗油。等到宽粉冷却好之后，将宽粉倒入这个碗中，搅拌均与即可。最后撒上一把葱花和白芝麻，这样一道色香味俱全的麻酱流汁宽粉就齐活了。
tj凯丰化工
2024-07-19 广告
麻酱流汁宽粉，是当下比较热门的一道美食，口感Q弹有嚼劲儿，在很多美食主播的视频里出现的频率也很高，它既可以作为主食也可以作为小吃,麻酱的咸香宽粉的软糯，二者结合起来简直可以称之为神仙美食。这道美食虽然有名但做法却很简单，自己在家也可以做出来，那么它的做法是怎样的呢，我们一起来看一下。
制作麻酱流汁宽粉首先要准备好需要用到的食材，麻酱流汁宽粉顾名思义麻酱和宽粉是必不可少的，所以我们先要准备好一百五十克的宽粉以及适量的麻酱，麻酱看你个人对此的喜好程度，喜欢就多准备点儿。但是光靠这两样也没法做出有滋有味的食物，还需要准备一些调味品，盐一勺，味精一勺，白糖一勺，醋一勺，生抽两勺，熟芝麻一勺，适量的小米辣，适量的油辣子，适量的蒜末，适量的葱花，喜欢吃香菜的话也可以再加点儿香菜。那么为什么要放这些调味品呢？盐和生抽是用来增加咸度，味精白糖是用来提鲜的，芝麻蒜米葱花是用来增香的，小米辣和油辣子自然是用来调辣度的，其实这些都是没有定量的，口味重的可以多放些，口味淡的可以少放一些，都看个人偏好。
主料和配料准备好之后我们就可以开始制作了，把宽粉浸泡30分钟再放入沸水中煮熟，在此期间我们可以把芝麻酱加入适量的凉开水搅拌成汁水状备用，宽粉煮好后过水放入碗中，另外准备一个碗放入之前说的调味品，把调好的芝麻酱放进去一起搅拌均匀，最后把调好的酱料淋到宽粉上再撒上葱花，麻酱流汁宽粉就做好了。做法是不是很简单？一起来试试吧。
