最近可能是因为天气降温的原因吧,特别想吃烤鱼,所以今天我又在家做烤鱼了。家庭版烤鱼做法特别多,首先是鱼的选择,黑鱼或者草鱼最好。另外关于鱼肉的处理,外面吃的烤鱼,一般都是经过腌制之后再油炸,咱们在家操作,油炸不方便,所以家庭制作,大多是放在烤箱里烤,或者煎一煎。相比之下,煎鱼更适用于大部分的人。所以今天咱们就来一款香煎版的麻辣烤鱼,鱼肉鲜嫩,味道过瘾。
自己做烤鱼还有很多好处,首先卫生有保证,另外口味可以自己调整,尤其是麻辣味,可以根据自己的口味调配,吃起来更舒心。我今天分享的烤鱼,鱼肉口感特别嫩,辣味适中,香喷喷不油腻,喜欢你也试试。
【食材】草鱼、洋葱、芹菜、豆腐皮、黄豆芽、火锅底料、豆瓣酱、盐、白糖、老抽、生抽、葱、姜、干辣椒、花椒
【具体做法】
1,草鱼一条,买的时候让店家处理干净,再把鱼从肚子或者背部切开,清洗干净再沥干水分。
2,这个草鱼比较大,我这里把鱼头和鱼尾都切下来了,方便操作。加入盐、料酒、葱、姜涂抹均匀,时间允许可以腌制1~2个小时。
3,另外再准备一些自己喜欢吃的配菜,我这里搭配了黄豆芽、芹菜、洋葱和豆腐皮。全部处理好,备用。
4,煎锅烧热,倒入少许油,油热后把腌好的鱼放进来,大火煎至两面金黄,喜欢鱼皮焦香一点的可以多煎一会。鱼头和鱼尾也要煎一煎。
5,把煎好的鱼盛出来,锅里再加少许油,然后放入葱、姜炒出香味。再根据个人口味加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油。再加1勺老抽,2勺生抽、适量盐和少许白糖一起炒出鲜香味。
6,再把黄豆芽和芹菜倒进来,把火力调到最大,翻炒均匀。
7,放入洋葱丝和豆腐皮,再加入清水,盖上锅盖,大火煮开。我用的这款是臻米多功能料理锅,煎、炒、煮、蒸都好用。加深烤盘,4L容量,百变火锅,想怎么吃都可以。三档火力,大火爆炒,小火焖炖,操作特别简单。不粘锅底,少油烟,非常好清洗。
8,把煎好的鱼放进来,盖上锅盖,大火煮2分钟。然后放入干辣椒和花椒,再淋入热油激出香味。
9,最后撒些香菜增香增色,这道超级美味的家庭烤鱼就做好了,麻辣鲜香,特别好吃。
饭饭小贴士
1,火锅底料、豆瓣酱、老抽、生抽都是有咸味的。而且鱼也是腌过的,所以盐的用量不要多了,以免咸了。
2,红油火锅底料一般都比较辣,根据自己口味酌量添加哦。
麻辣烤鱼:做法:把辣椒,花椒,大料放在鱼肉的肚子里,下油锅炸至金黄色。捞出后,锅内炒鱼肚内的佐料,最后把佐料淋在鱼上。这个不需要烤盘,直接在锅内可做。
2.青鱼去鳞、内脏洗净劈两半,鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌半个小时
3.用空气炸锅烤制腌好的青鱼
4.开锅,用热油将葱、姜、蒜、郫县豆沙炒熟
5.放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的青鱼焖煮10分钟
6.用盐和鸡精调味后即可装盘