Question

炒菜时，酱油一般什么时候放？

Answer 1

炒菜什么时候放酱油最好

1、焖、炖

一般用到酱油的菜都是需要焖和炖的。因为酱油有提色的作用。

当我们做这类菜肴的时候，我们需要分两次放入酱油。第一次放入酱油的时候，是可以增加菜的咸度，由于酱油经过高温之后，食材的营养价值就会慢慢的流失，那么咸味就会变得更加凸显，直接就代替了食盐，从而控制了食盐的摄入量。第二次放入的时候，是提升食物的颜色与营养。在出锅前放入，可以使得食物颜色变得更加鲜艳。

2、清炒凉拌

我们日常生活中，常常会做炒菜和凉拌，做这种菜肴的时候，我们都是最后放入酱油。在出锅前只要放入一点点就可以了，它可以及时补充食物所缺的咸度，从而添加食物的鲜度。

我们在日常生活中购买酱油时，一定要选择淡盐酱油，因为这种酱油可以减少人体对于食盐的摄入量，并且还能提升食物的鲜度。

吃酱油的好处

1、酱油中含有丰富的还原糖。这种物质可以与蛋白质发生化学反应，从而形成人体所需的糖蛋白，为人体及时补充能量，这种物质是生理的必需品。

2、酱油里的醋酸、乳酸等物质，正是酱油独特的口味，这些物质属于碱性，可以中和体内的酸碱度，将梯度多余的酸度中和，从而降低了尿液中的酸度，有效的预防了胆结石。

3、酱油中含有一定量的食盐，从而可以及时补充体内流失的盐，保证身体的健康。

怎么判断酱油是否变质

1、看浓度

我们可以将装酱油的瓶子拿在手上进行晃动，观察它的浓稠度，若是它比较稀的话就说明变质了，它会变得和水一样，而正常的酱油是具备一定的浓稠度，流动速度比较慢。

2、看沉淀

若是发现酱油瓶底有沉淀物就说明酱油变质了。若是没有就正常了。

3、看颜色

变质的酱油，会变黑，而正常的酱油是红褐色与棕褐色的。

4、闻味道

正常的酱油，味道不刺鼻，很正常，而变质的酱油则是味道比较刺鼻。

在日常生活中炒菜的时候，大家一定要掌握好放酱油的时机，时间掌握好了，菜肴才会变得更加鲜美，还要学会观察酱油是否变质了，变质的酱油不利于身体的健康。

Answer 2

其实对于不同的菜酱油放的时间也是不太相同的。对于一些酱类的菜，酱油可能要多放。或者早放了一些，但是对于一般的来说，快出锅的时候放酱油就可以了。

Answer 3

炒菜的时候酱油一般菜炒至七成熟的时候再放，这样炒出的菜，不但看着有食欲，而且口感吃起来也比较香

Answer 4

酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲。最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

Answer 5

首先了解一下酱油的成分。酱油又称豆鼓油，是由大豆、小麦、食盐等经过发酵酿制而成的。酱油的成分除了有食盐之外，还含有许多糖类，有机酸和氨基酸等，并含有色素和香料等成分。所以这就是为什么人们做饭时都会用到酱油，酱油不仅可以提鲜，还可以上色增味，那么炒菜时什么时候放酱油最好呢?



酱油一般是在菜品出锅之前才放的，因为酱油不耐高温，如果温度超过200度的话，就会破坏酱油的营养成分，并且会失去鲜味，但是酱油的盐分还在。如果酱油放的过早的话，就会因为高温而失味。许多人在炒菜的时候，特别是炒肉的时候，都会先放酱油，其实这样做是不对的。


酱油种类非常多，如果按酿制的话，可以分为老抽和生抽。老抽颜色会浓一点，盐味会稍微轻一点，主要作用是提香提色。生抽颜色较浅，但是盐味非常足，一般都是腌菜或者腌制肉品的时候用的，炒菜的时候一般不会放生抽，都要用老抽。


最后值得注意的是，不论是老抽还是生抽，含盐量都是非常大的，所以炒菜或者腌菜的时候，不要用量过大，适量即可，有肠胃疾病的人更是不可以多用多用酱油。大家都记住了吗？所以酱油最好是在炒菜出锅前放，这样炒出来的菜味道会更鲜美。