Question

怎么做鸡脚好吃

Answer 1

卤鸡爪的做法  

• 鸡爪剪去指甲洗净备用。

  

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• 冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。

  

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• 过冷水二次清洗。

  

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• 配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。

  

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• 锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。

  

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• 下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅）。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战场），请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌，保护好自己嗷！

  

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• 下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。

  

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• 下料酒去腥入味。

  

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• 加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。

  

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• 慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。

  

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• 边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！无敌我胃！带皮大蒜也是灵魂所在嗷，吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！

  

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• 太多朋友留言问我红烧汁了，干脆拍张图片给大家做个参考吧😘，一般各大超市都有售，家里没有红烧汁可以用老抽替代。

  

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• 太多厨友询问勺子大小，就家常普通的瓢羹，从自己其他菜谱借用一下，请忽略图片背景与鸡爪不符，哈哈哈😄…大家参考吧！

  

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• 还有厨友们留言问我家的锅子，“臻三环”铸铁双耳锅，厚底薄边34cm。好用的土式老锅，纯属个人实用分享，不打广告！哈哈哈😄…

  

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• 一直习惯叫米醋，因为是大米小麦天然发酵的，今天应厨友要求拍照片才发现，名字叫“同康香醋”，尴尬了😅！这是我们台州本土品牌，台州人惯用的。

  

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小贴士

1、米醋是点睛之笔嗷！会让鸡爪提升好几层味感！

2、盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸！

3、关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水（约40分钟），喜欢软烂入口脱骨的就多加水（约60钟以上），大家自己把握哦！

Answer 2

1，红烧鸡爪：红烧鸡爪（Braised chicken）属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。它的材料主要有鸡爪等，口味可烧成香辣。所需食材：鸡爪、生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。做法：1、将解冻的鸡爪洗净后，把鸡爪尖尖的指甲剁掉。2、烧一锅水，自己配制卤水。我放的是：生抽，老抽，盐，辣椒，八角，大料。也有现成的卤料卖。水开后，大火放鸡爪煮20分钟。（时间可以自己酌情考虑，主要是鸡爪进了颜色，进了味道，用筷子戳戳，烂了就可以了。但是，不要煮得太久，要不鸡爪就没有嚼劲了。）3、然后把炒锅烧热，放油，葱蒜，准备下锅了。我还放了点糖在油里融化了。炒得时候加点料酒最好。4、最后放点配料，味精之类的，出锅！2，麻辣鸡爪：麻辣鸡爪是有一道具有丰富特色的菜品。所需食材：新鲜鸡爪，土豆，大葱，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣调料。做法：1.土豆刨皮，切块．年糕切片。2.大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。3.鸡爪剪去爪尖，一剁三。4.鸡爪水氽过，去血水，捞出用清水冲洗干净。5.葱姜蒜下热油锅煸炒出香味。6.再倒入麻辣调料翻炒一分钟。7.把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟。8.加入适量的开水，大火开煮。9.大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟。10.最后，放入香菜即可。3，酱焖鸡爪：鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。所需食材：鸡爪，大料、花椒、香叶、桂皮、葱、姜、蒜、香油。做法：1、鸡爪洗净 葱姜切一下，用个稍微大点的盆倒入料酒，放入葱姜加入清水 放入鸡爪泡2到3个小时。2、泡过的鸡爪斜着剪去指甲（斜着剪可以让鸡爪更入味，更酥烂）。3、锅里放油，油热放入葱、姜、蒜煸炒出香味，倒入酱油，料酒，少许白糖，放入大料，花椒，香叶，桂皮4、锅后放入鸡爪，加入适量清水。5、再次开锅后加入适量耗油。6、小火焖20分钟，捞起装盘即可。4，广式虎皮鸡爪：广式虎皮鸡爪是广州最具特色的一道名菜，鲜嫩可口，非常酥软。所需食材：凤爪，香叶，辣椒，八角，老抽，盐，桂皮料酒生粉，玉米粉，面粉，麻油，葱油，蒜，红辣椒，蚝油，糖。做法：1，洗净，剪指甲对半切去味：料酒浸泡30分钟2. 焯水：可放姜（去味），沸水煮5分钟3. 晾干后，油炸至金黄4. 炸完后迅速放入冰水中，浸泡2-4小时为宜（充分膨胀）5. 少许老抽，1勺半盐，干辣椒，香叶，八角，桂皮，水，膨胀后的凤爪炖煮45分钟6. 炖煮时可同时配制酱汁：酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克（3小勺）、蚝油40克（1满勺汤勺）。酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。（浸泡30分钟为宜）7. 将浸泡后的凤爪蒸6分钟（当有水气时放入），取出食用5，四川泡椒凤爪：泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。所需食材：凤爪、大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉。做法：1，先烧开水，烧开后放入进容器里冷却待用。2，将鸡脚洗干净，再烧开水将鸡脚放入煮至大概20分钟左右，捞起放入凉水中冲洗（为了不黏在一起），捞起后再把鸡脚对角切，这样会比较入味。3，准备调味料（大蒜、生姜、大葱、芹菜、花椒、野山椒、盐、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根据各自的胃口把调料让入开始准备好的开水里面（凉开水）。4，最后一步就把切好的鸡脚放入容器里，制作完成。

Answer 3

虎皮鸡脚

材料：一斤鸡脚、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料

虎皮鸡脚做法：

1.肉质肥厚的鸡脚，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。

2.鸡脚晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量），刷好后晾干

3.晾干的鸡脚入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！！）

4.炸好的鸡脚捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好，泡好的鸡脚沥水装盘上锅隔水蒸10分钟

5.老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的鸡脚上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。

Answer 4

虎皮鸡脚

材料：一斤鸡脚、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料

虎皮鸡脚做法：

1.肉质肥厚的鸡脚，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。

2.鸡脚晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量），刷好后晾干

3.晾干的鸡脚入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！！）

4.炸好的鸡脚捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好，泡好的鸡脚沥水装盘上锅隔水蒸10分钟

5.老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的鸡脚上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。

Answer 5

香辣凤爪，首先先把鸡爪切成两半，然后再焯水待用，生姜切大片，干辣椒切成段，锅中放入少许的油，小火放入生姜，略翻炒后加入焯好的鸡爪，中火翻炒至鸡爪外皮姜黄，再转小火加入干辣椒段，炒出辣味，再加盐，老抽翻炒均匀，再加入足够的开水炖鸡爪至软糯再大火收汁，然后就可以了