Question

在家做红烧肉时每次做出来都会发苦，这到底是什么原因造成的？

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Answer 1

把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，当白色退尽变黑后，默数3个数，然后把肉放里面，一定控制好时间，不然糖就糊了。是因为你的糖时间过长，糊了哦。要好好观察，糖不可以放太久哦。

做红烧肉最好用黑底色的锅，比较好观察糖的颜色、火候，把糖放进去之后要不断的搅动，以使糖均匀受热，一会就会飘起来，红烧肉做苦了，是因为熬糖的步骤没有做好.可以尝试一下方法补救。

做红烧，最重要的是糖糖，如果熬不好，就容易发苦，糖色一定熬到金黄色冒泡，就行了。发苦，是熬过了，熬过了，你可以试着都加水，和糖，去调味，看能不能调过来，个人想法。如果做好的红烧肉吃起来有点苦，这多是因为盐或者是酱油放得过多，从而造成这样的口感，这时候可以采取一定的补救措施，比如说可以多加一点水，再煮一会儿，里面或者放入一些蔬菜，红烧肉不同的地方有不同的做法，就湖南的毛氏红烧肉为例佐料上会用到大料（八角，桂皮）和老抽，用量一定要把握好，过量的话会使菜品有微苦味。

有些调味料放的太早了，比如味精，鸡精等。在高温下煮久了不仅不鲜，反而会有苦味。所以这些都要在快出锅前放。糖色没有熬好，这个很少重要，糖色不仅是增加颜色，更重要的是增加了口感，糖色将在做红烧肉的时候起到了至关重要的作用。如果糖的颜色不好看，做出来的红烧肉就会变得又木又苦，放大料，八角，香叶之类的多了是有苦味的，制作之前调味试一下味道，加入适当的白糖，根据自己口味，微甜即可。小火慢炖40－50分钟入味再出锅。

Answer 2

第一，糖炒的时间太长，糊了，这时候可以找到正确的熬糖的方法，仿照着去做；第二，放的佐料太多，导致红烧肉变苦。

Answer 3

我认为是你在熬糖色的时候火大了，或者是熬的时间太长了，导致糖有点糊了，所以就会有苦味，下次可以注意一下。

Answer 4

主要是因为在熬糖的时候火候太大了，被炒焦了，所以导致红烧肉看上去颜色非常的深，并且味道也很苦。