蛋挞皮的做法?在家怎么做蛋挞
第一步：首先制作蛋挞皮，在大碗中准备500克普通面粉，加入60克黄油，5克盐，用手搓散，让面粉和黄油混合均匀，然后加入280克清水和成面絮，再下手揉成光滑的面团，不要把面团揉至起筋，揉匀就可以了，用刀在面团表面切十字花刀，但不要切断，用湿纱布包起来，装到保鲜袋里，放冰箱冷藏1个小时。
第二步：接下来准备250克黄油，切成薄片，摆在油纸上面，再用油纸包起来，用擀面杖擀成一张长方形的黄油薄片，擀的时候尽量用来均匀一些，擀好以后和面团一起放到冰箱冷藏1个小时。
第三步：一个小时之后把面团取出来，放在案板上擀成一个大一点的面饼，再把黄油片也取出来，揭下油纸，放在大面饼的中间，四边向中间对折包起来，包的时候要包严实一些，不要让黄油漏出来，然后收口朝下，再擀成一个长方形的大面饼，两边向中间对折，再对折一下，这样就形成一个四折的长方形面饼，用油纸或者保鲜袋装起来，放到冰箱再冷藏半个小时以上。
第四步：半小时后把它取出来，继续擀成长方形的大面饼，重复上面的操作，两边向中间对折，再对折，再放到冰箱冷冻半小时以上。时间到取出来，擀成长方形的大面饼，在表面刷上一层清水，然后从一头卷起来，卷的紧实一点，再次用油纸包起来，继续放冰箱冷冻半小时。
第五步：时间到，冷藏好之后把它取出来，切成20—25克一个的小剂子，把每个面剂子切面朝上放到蛋挞模具里面，手上沾一点清水防粘，从面剂的中间向外按压，中间可以稍微薄一点，边缘厚一点，这样做出来更有层次感，这样我们的蛋挞皮就做好了。
我这次用了一斤面，做了40个蛋挞皮，一次吃不完的话可以装进保鲜袋里，放冰箱冷冻起来，下次直接用非常的方便。
第六步：碗中打入2个鸡蛋，搅散后加入200克牛奶，再根据个人口味加入适量白糖，搅拌均匀，然后把蛋液用滤网过滤一下，（这样做出来口感会更细腻滑嫩）把过滤好的蛋液倒入蛋挞皮中，八分满就可以了。
第七步：烤箱提前预热，上下火200度，把做好的蛋挞放进来，烤30分钟，时间我们的蛋挞就做好了，外皮酥脆，咬一口直掉渣，里面口感滑嫩香甜，特别好吃。
以上就是我分享的蛋挞的详细做法，蛋挞皮制作的时候虽然有点费时间，但是我们多做一些，放冰箱冷冻起来，下次做的时候就会非常的方便了，这样做的蛋挞皮层次分明，咬一口就掉渣，比外面买的还好吃。
2.油纸包裹黄油敲打成正方形，冷藏备用
3.从冷藏拿出面团，黄油放中间包住尽量减少重叠，边角不够的地方稍微整理一下，边角的地方捏紧，全部包住，如果这时候感觉面团有点软，黄油也软，那就直接包保鲜膜，放入冰箱冷藏室，45分钟后拿出来准备擀，顺着接缝方向擀开
4.擀成长度是原来方形的2-3倍，第一次三折，冷藏45min后，拿出来擀开，反正面交替擀，再次擀2-3倍长，进行第二次三折，保鲜袋包好，放冰箱冷藏45分钟，拿出来，擀成大概20*40cm然后卷起，包保鲜膜放冷藏1小时，切面，边转边推捏(两个大拇指在模具内，其余手指扶着蛋挞壳外沿，快速转着推)速度要快，其余做不完的可以先放冷藏，一旦黄油融化就容易混酥)转的速度快一些，边缘一定要高出模具一些
用料：蛋挞皮15个左右，蛋挞液，牛奶250克，糖70克，奶油250克，蛋黄80克，全蛋50克。
1、 将糖与牛奶混合后隔水加热，把糖完全融化。
2、 将全蛋和蛋黄打散搅匀，分两次加入牛奶，奶油，混合。
3、 用筛子过滤混合的液体，倒入蛋挞皮内七分满。
4、 烤箱预热200至300度，上下火，中层，烤20分钟左右。
