Question

鸭子怎么煮好吃

Answer 1

发菜鸭做法

主要食材：鸭子，发菜适量，胡萝卜一根，洋葱西芹适量，香菜，冰糖，腐竹等。

鸭一只，去除鸭油，和鸭毛，用55—60C，水温给鸭子按摩5分钟，除去腥味，还有排酸效果，熟处理。

锅里加沸水5千克，左手持鸭，右手拿勺不断用沸水浇在鸭子身上至鸭皮绷紧，在把鸭子放入里面焯水，去除血水，捞出放入冰水里泡10分钟，使肌肉重新释放，

取沙煲一个. 秘制煲鸭料包一个50克，加矿泉水5升，大火烧开小火熬煮60分钟出香味，把鸭子放沙煲里，大火烧开，小火爆60分钟，关火泡30分钟，至鸭子凉了，捞出。

泡好的腐竹，笋各80克，焯水备用，炸好的豆皮90克，将海发菜50克，小葱结20克，放在鸭肚子里，沙煲加原汤下腐竹，雷笋，和豆皮，把鸭子也放上盖上盖子大火烧开，小火煮3分钟，即可走菜，

蘸料

锅里加，洋葱，胡萝卜切块各150克，姜，葱，西芹各200克，香菜59克，冰糖500克，净锅下水13千克，大火烧开，小火煮10分钟，剩10千克水，过滤渣子，加一品鲜150克，蒸鱼豉油1.5千克，味达美酱油1千克，美极鲜味汁500克煮开，晾凉，走菜的时候配一碟即可，

煲鸭秘料，

川弓，花椒，桂子各100克，桂枝，大茴香，小茴香，各150克，桂皮，山奈，甘草各50克，混合大成粉，