Question

杂酱面的做法

Answer 1

　　杂酱面是一道以碱水面、瘦肉、葱等为主要食材制作的美食，分享了杂酱面的做法 ，欢迎参考！

　　面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。配料的搭配有荤素两种，搭配的也很合理，也可也给身体提供足够的热量。

　　 一、家常杂酱面

　　原料：面条（生）200克、五花肉150克、

　　辅料：黄瓜半根、胡萝卜(红)半根

　　调料：姜1小块、甜面酱1勺、黄酱3勺、老干妈1勺、白糖1勺、小葱3根、水适量、植物油适量

　　做法

　　1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用

　　2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

　　3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

　　4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒

　　5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

　　6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味

　　7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了

　　 二、自制家常杂酱面

　　原料：手工面（粗点的棒子面）、猪肉糜(肥七瘦三)、大葱、土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、姜、蒜、黄瓜、乌江榨菜、大酱、史云生鸡汤浓缩汁、六月鲜酱油、味精、盐、食用油

　　做法

　　1.大葱白切成5、6公分长的几段，取2段切成末，剩余切细丝备用

　　2.黄瓜只切5、6公分长的一段，切丝备用

　　3.剥取两瓣大蒜，一小块姜，半个小洋葱切成末

　　4.剩余蔬菜取适量均切成5毫米大小的细丁

　　5.下食用油，稍多一点，开大火，待有7成油温，调中火将葱姜蒜洋葱末爆香

　　6.翻炒几下，下榨菜碎，继续翻炒

　　7.放两勺大酱，一勺酱油，一勺史云生鸡汤浓缩汁，继续翻炒

　　8.调大火下胡萝卜、土豆丁翻炒半分钟左右

　　9.下肉糜继续翻炒15秒

　　10.最后下青椒丁，少量食盐、一勺味精，翻炒15秒出锅。杂酱做好啦

　　11.接一锅清水大火煮沸，下面条，用筷子轻拨，煮5分钟

　　12.挑出面条，淋上热呼呼的杂酱，撒上备好的黄瓜丝和葱白丝。

　　 三、四川家常杂酱面

　　原料：五花肉馅、芽菜末、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、黄酱、油辣椒、花椒面、芝麻酱、榨菜、香葱、香油、盐、青菜、手擀面

　　做法

　　1.五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。

　　2.油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。

　　3.约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。

　　4.下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。

　　5.煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。

　　6.大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。

　　7.再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。

　　 做法小贴士

　　1、五花肉馅一定要油稍微热了就下，不然会粘连，炒肉酱的时候一定要小火慢慢炒，水气干了杂酱才香；

　　2、芽菜本身就有咸味，注意杂酱的咸度；

　　3、杂酱还可不加黄酱，用豆瓣酱炒，更具川味；

　　4、煮面一定别煮太软，要留点空间到盘里吸打底的汤汁；

　　食材搭配小提示

　　田螺和面不能一起吃:同食会引起腹痛、呕吐

　　 杂酱面配菜应该怎么做？

　　炸酱面的配菜其实是比较简单的，只要把蔬菜切成丝，然后放到炸酱面的最上面就可以了，这样的话是可以补充足够的维生素的，而且可以补充其他的微量元素以及矿物质。炸酱面比较难做的是其中的炸酱，用五花肉加上豆瓣酱以及土豆进行热炒，然后加上酱油，这样的话味道会比较好一些，而且需要注意的是如果是肠胃不好的话尽量是少吃一些味道比较重的东西。

　 　杂酱面热量多吗？

　　炸酱面的热量还是很大的，基本上100克炸酱面热量是163大卡，而且炸酱面的热量主要是根据配菜来的，如果你们家炸酱面里面有很多的肉酱，还有很多的油之类的，热量会更加高，而且吃面食也会导致人体发胖，不建议你每天都要吃，如果想要减肥的话还是要控制一下饮食。最好这段时间多吃一些蔬菜和水果，不要吃太多油腻的食物，面食米面也要少吃，还要多参加体育锻炼。