Question

怎么做油泼面的材料和做法步骤详解

Answer 1

　　油泼面是陕西很有特色的一道美食，油泼面又叫做拉面、拽面等，到现在已经有了3000多年的历史。下面，我来为你介绍油泼面的好吃做法步骤。
　　油泼面的做法
　　食材准备

　　宽生面100克，包菜、山茶油40毫升，姜蒜末适量，生抽2大匙，陈醋2大匙，芝麻油0.5大匙，白糖0.5小匙，油辣子1小匙，盐适量。

　　做法步骤

　　1、准备一个干净的小碗，加入生抽、醋、盐、白糖放在碗中。

　　2、包菜清洗干净沥干，放在沸水中焯烫几秒后迅速捞出。

　　3、宽生面放在沸水中，待面条煮熟后捞出。

　　4、将煮熟的面条放入调料中，放入烫好的包菜，放入芝麻油，油辣椒。

　　5、将蒜末与葱末放入小勺中，倒入山茶油烧至葱蒜香味浓郁。

　　5、将烧热的油倒在面条中，搅拌均匀即可。

　　小贴士

　　1、在油泼面的做法中，面条可以自己做,也可买现成的。

　　2、如果没有油辣椒,也可用辣椒面。

　　3、煮好的面条不需过冷水。
　　油泼面的材料和做法步骤
　　食材准备

　　面粉200克，菠菜100克，蒜苔100克，盐、醋、鸡精、生抽、辣椒面各适量。

　　做法步骤

　　1、在面粉中加入小半勺的盐，放入冷水搅拌成絮状，揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。

　　2、蒜苔洗净切成段。

　　3、在锅中放入一点油，烧热后，放入蒜苔大火翻炒两分钟。

　　4、加入半勺盐，1勺生抽翻炒均匀，盛出待用。

　　5、将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。

　　6、菠菜去根，葱中间切开，放在开水中炒2分钟，沥干水分后铺在碗底。

　　7、在煮锅里加入一勺盐，水烧开之后，面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。

　　8、分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。

　　9、另外准备一个油锅，油烧热后，转小火待用， 煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。

　　10、在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。

　　11、将烧至10成热后的油分次浇在调料上即可。

　　贴心小窍门

　　1、和面时放点盐可以让面更筋道。

　　2、面煮好后过一下凉开水，口感更好。

　　3、面团表面涂上一层食用油，可以让面在煮的过程中形状更好，减少因为热水而出现在表面的絮状物，以免影响口感。
　　油泼面的历史
　　油泼扯面油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断，同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。如今扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“棒棒面”;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。

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Answer 2

在我国的西北地区，有一种被称为“油泼面”的特色美食，因其制作简便、味道鲜美而备受喜爱。下面，我们就来详细介绍一下油泼面的制作材料和步骤。

材料准备：

面条：500克

青菜（菠菜、油麦菜等）：200克

肉丝（猪肉、牛肉等）：100克

蒜：5瓣

干辣椒：5根

花椒：10粒

醋：1勺

生抽：1勺

老抽：半勺

植物油：50克

盐：适量

制作步骤：

1. 制作面条

2. 选择细面或二细面，将其放入沸水中煮至熟透（约7-8分钟）。捞出面条后过一遍冷水，沥干水分备用。

3. 2. 准备配菜

4. 将青菜洗净切段或撕成小块。肉丝切成薄片，用少许盐和料酒腌制入味。

5. 3. 制作油泼辣子

6. 将蒜切成末，干辣椒切成小段，放入碗中。锅中倒入植物油，烧至七成热时，关火将热油泼入碗中，激出蒜香和辣椒香味。

7. 4. 制作调味汁

8. 在另一个碗中，放入醋、生抽、老抽、盐，搅拌均匀。

9. 5. 烫青菜

10. 锅中烧水，水开后放入青菜焯烫片刻，捞出后沥干水分。

11. 6. 炒肉丝

12. 锅中倒入少许油，放入腌制好的肉丝炒至变色。

13. 7. 装盘

14. 将煮好的面条、青菜、肉丝依次放入碗中，再浇上调味汁和油泼辣子。

15. 8. 搅拌食用

16. 用筷子搅拌均匀即可食用。

17. 小贴士：

油泼辣子的辣度可根据个人口味调整，如果不喜欢太辣，可以减少辣椒用量。

调味汁的酸咸度也可以根据个人喜好调整。

油泼面可以根据自己的喜好添加其他配菜，如鸡蛋、豆腐干、香葱等。

油泼面要趁热食用，口感最佳。

通过以上步骤，一份香喷喷、美味可口的油泼面就制作完成了。其爽滑的面条、鲜嫩的配菜、酸辣开胃的调味，必定会让你回味无穷。