鸭肉怎么做好吃
鸭肉焖冬瓜的做法 ：鸭肉洗干净沥干水分不要买水鸭，味道会比较重
姜葱蒜备好，锅里下油，爆香油不用太多，因为鸭肉的皮也会出油
加入鸭肉翻炒，炒到鸭肉皮焦肉金黄
下一点生抽，沙茶酱，一个酸梅，太干了下一点水，炒香
下冬瓜一起翻炒，拌匀后加入水，水量没过瓜跟肉，焖到冬瓜软了入味，留一点汁就好。
鸭肉炖土豆：食材鸭腿3个或鸭子半只、土豆200克、香菇3个、生姜3片、红干椒3个、八角2个、桂皮1个、香叶3片、蒜头5粒、盐适量、酱油2茶匙、料酒少许、淀粉少许
1、准备好食材，鸭肉可准备鸭腿或鸭子半只，不过鸭腿脂肪少比其他部位更好。土豆最好准备那种甜又面的土豆。
2、香菇切片，留两个切成花刀做装饰之用。
3、土豆切成大一点的滚刀块状，切太小的话，炖的时候容易化没了。
4、将鸭肉剁块备用。
5、将鸭肉加入一小勺淀粉、料酒、酱油抓匀腌制15分钟，腌制后的鸭肉既没有腥味、还加快烹饪时间，熟的更快，更加入味，这是这道菜好吃的关键要点。
6、炒锅烧热注入食用油，如果有菜籽油或豆油会更好。放入生姜、蒜片、干辣椒、八角、桂皮等炸出香味，秋天辣椒尽量少放一些，防止上火，我放的这个红干椒其实并不辣。
7、倒入鸭肉开大火翻炒2分钟左右，变色即可。
8、倒入3碗温水，开小火慢炖20分钟。记住一定要小火，待到基本就熟的差不多了，可以用筷子插入肉中就知道煮透没有。
9、鸭肉煮透后放入土豆块、香菇继续小火炖。
10、炖至土豆可以插进筷子时候就可以关火了，撒点葱段装盘，这道美味就大功告成啦！
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
红焖老鸭怎么做
红焖老鸭制作的时候要注意，首先需要我们把鸭肉洗干净，然后剁成大块。生姜也要切成片，花椒需要我们用小纱布缝好，放起来备用。准备好大锅，用清水煮开之后，在其中加下料酒，鸭子也要放到锅里面焯水，焯水之后沥干备用。锅中加油，油热之后开始炒生姜和花椒。炒出香味之后，加入焯好水的鸭子，然后放到锅里面进行翻炒，加入料酒之后煸香，然后再下入生抽和老抽进行翻炒。等到鸭肉均匀的上色之后，在锅中加入少许的醋，再加一些开水，需要完全没过鸭面才行。鸭肉烧开锅之后，盖上锅盖，然后改成中火，继续焖煮一个小时，加入少许的盐、白胡椒粉，改成大火之后收汁就可以吃了。
红焖老鸭的营养价值
红焖老鸭的营养价值是很丰富的，因为红焖老鸭是性味甘、寒的食物，而且滋补效果很强，尤其是养胃、补肾的效果很强，还可以起到消水肿、止咳化痰的效果，对我们健康是很有好处的，而且在平时我们吃鸭肉是完全可以的，如果体质虚弱，食欲不振，或者有大便干燥和水肿问题，那么吃红焖老鸭是很适合的，而且因为鸭肉可以很好的解决肺结核问题，可以起到非常好的治疗效果，对肺部健康有很大帮助。
红焖老鸭中的脂肪是非常健康的。本身鸭肉含有大量的B族维生素，其中的维生素E也很丰富，而且因为其中脂肪酸含量丰富，尤其是不饱和脂肪酸，还有低碳饱和脂肪酸的存在，是很容易被消化的。同时鸭肉里面的脂肪是和其他动物油完全不同，而且其中有各种脂肪酸，比例是比较合理的，而且可以起到降低胆固醇效果，还可以很好的缓解血管问题。
调料：盐、料酒、花生油、白酒、生抽、黄片糖、陈皮、白胡椒碎
【详细做法】
1.买回来半只鸭，清洗干净后放上小半勺盐，少许料酒，把鸭子全身涂抹均匀后，稍微晾干一下水分备用。准备好的生姜切片，大蒜切成两半就可以了。
2.锅里倒进花生油，烧热油后把鸭子放进去煎，用手提着鸭腿不停的转动鸭子，防止鸭皮粘锅。把鸭子的两面都煎一下，大概煎个5-6分钟就可以出锅备用了。这一步主要是定型上色，不用管是不是熟了。
3.锅里留油，把生姜、大蒜放进去炒香，然后倒入一碗白酒，半碗生抽、2-3碗的清水，一小块黄片糖、一小把陈皮、一把白胡椒碎（可以用胡椒粒压碎，不压碎也行），然后开大火烧开。
4.大火烧开后，把鸭子放进去盖上盖子，中小火焖20分钟。时间到了之后，就把鸭子翻个面，继续盖上盖子焖20分钟。如果是整只鸭子时间就会久一点.
5.鸭子焖了40分钟后，就可以出锅备用了。把汤汁里面的残渣捞出来扔了，开大火把汤汁收到浓稠。
7.稍微放凉后，就可以把鸭子斩件装盘了，最后在淋上汤汁，这一道香喷喷的碌鸭就做好了。一出锅，香味飘得满房子都是，让人食欲大开呀，喜欢的可以试一下哦，做法很简单，味道也很棒。
【注意】
1.没有白酒可以用花雕酒。2.黄片糖也可以用冰糖代替，不过黄片糖更好。
