Question

什么样的炸酱面才能称得上正宗的老北京炸酱面？

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Answer 1

引言：想必大家都吃过炸酱面。那么，什么样的炸酱面才能称得上正宗的老北京炸酱面？接下来，小编就给大家介绍一下。

一、北京炸酱面的历史

北京炸酱面来自清朝末期，那个阶段北京居民吃的细面主要以白面为主，人们在家吃面条、拉面。 而且，那个时期掠过水面的做法和现代的炸酱面的做法极其相似。其实关于炸酱面的起源，还有一个与慈禧太后有关的历史逸闻。据说，在八国联军进入北京城后，慈禧太后带着光绪帝逃到西安，路过一家小店。 慈禧太后在这家店吃了很好吃的素面。 于是，命令大太监李莲英带做这个的人去北京煮面。 而且炸酱面也是这样在北京定下来的。 当然这是民间传说，无法考证。

二、北京炸酱面的做法

首先加入100克的肉(不要太瘦，最好有少许肥肉) 要少量盐、料酒、蛋白混合，将生姜大蒜切碎，放入碗中准备三大勺甜面酱油、一大勺隽县豆瓣。在锅里加入适量的油，用大火加热至8成热，加入生姜和大蒜切碎后翻炒，发出香味，加入肉末搅拌。调至弱火，加入酱汁翻炒，再加一勺酱油，加水一半，翻炒后用小火烹饪5分钟。 酱汁稍浓后，加入鸡精、胡椒粉调味，加入少量水淀粉勾芡，淋上香油停火，将酱汁倒入盆中备用。另取锅，再加入锅的大部分水，沸腾后放入挂面，再次沸腾后加入少量冷水。 重复这三次后，取出面条。

总之，我们可以看到，北京人对炸酱面的感情也非常深厚，特别是炸酱面的“面码”有严格的标准，小吃背后蕴含着丰富的历史文化内涵。 只要我们细心观察，这些有京味的文化就在我们身边。