Question

油条的做法和配方？

油条的做法和配方？

Answer 1

用料:高筋面粉300g，鸡蛋1个，酵母3g，无铝泡打粉2g，盐5g，温牛奶160ml。首先将牛奶温热好，再把面粉，鸡蛋，酵母还有泡打粉一起放入盆里，把面揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵到3倍大小。
发酵好的面团取出来再揉排气，然后搓成长条，压扁擀成1cm厚，宽度适中的薄片。再在上面抹一层油，盖上保鲜膜，继续发酵10分钟左右。
【拓展资料】
一、油条，又称_子，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。
二、油条的叫法各地不一，山西称之为麻叶;东北和华北很多地区称油条为"_子";安徽一些地区称"油馍";广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋)。
三、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是:每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下;不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连;也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离;旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
四、现代科学发展进步，引进发展国家成熟生物技术，实现健康食品高科技，提高现代生活质量。自2009年6月1日起我们国家新《食品安全法》颁布实施，明确了现代食品行业健康管理指标法律化，食品安全追溯体系建立法律化。在现代健康油条生产技术上，当前我们国家可以实现健康较好的两种油条技术膨松方法。

Answer 2

想要做出外酥里软，香气扑鼻的油条，可不是一件容易的事。掌握了正确的配方和方法，你也能在家中做出令人垂涎欲滴的美味油条，为家人带来味蕾上的享受。
一、食材准备
制作油条需要的食材很简单，但要注意品质的把控。
高筋面粉：500克，这是油条酥脆的关键。
酵母：6克，用它来发酵面团，让油条蓬松。
盐：适量，提味。
水：约250毫升，根据面粉吸水性调整。
二、发酵面团
将高筋面粉和酵母放入大碗中，加入适量盐，搅拌均匀。
慢慢加入温水，一边加一边用筷子搅拌，直到形成絮状面团。
用手揉搓面团，直至面团变得光滑且不粘手。
将面团放入抹了油的碗中，用保鲜膜覆盖，放在温暖的地方发酵约1小时，或直至面团体积扩大至原来的两倍。
三、整形切条
发酵好的面团取出，在案板上撒些干粉防粘。
将面团分成小剂子，每个剂子约50克。
将小剂子搓成长条，用筷子在中间压一道凹槽，两端捏紧，形成油条的形状。
四、二次发酵
将整形好的油条放在抹了油的盘子上，用保鲜膜覆盖，放在温暖的地方二次发酵约30分钟，或直至油条体积明显变大。
五、油炸
在炒锅中倒入适量油，加热至170-180度。
将发酵好的油条放入油锅中，用筷子轻轻翻动，防止粘连。
大约炸制2-3分钟，或直至油条表面金黄酥脆。
将油条捞出，沥干油分，趁热享用。
六、小贴士
面粉的选择：高筋面粉的蛋白质含量较高，能形成较强的面筋网络，使油条酥脆。
酵母的用量：酵母用量过多会导致油条发酸，用量过少会使油条发酵不充分。
二次发酵：二次发酵可以让油条更加蓬松，口感更佳。
油炸温度：油温过低会使油条吸油过多，过高则会使油条表面焦糊。
沥油：炸好的油条要沥干油分，这样吃起来才不会油腻。
遵循这些步骤和建议，你就能在家中做出松软可口的油条。无论是当作早餐、下午茶点心，还是作为正餐的配菜，油条都是一种让人无法抗拒的美味。