Question

鸡柳是什么肉

Answer 1

鸡大胸肉

具体步骤
1．解冻。将经兽医检验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度－2℃即可。
2．切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条重量在7－9克。
3．真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。
鸡柳
4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。
5．上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀地上浆。浆液采用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时间3分钟，浆液粘度均匀。
6．上屑。采用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适量的裹屑，再将胸肉条沥去部分腌渍液放入裹粉中，用手工对上浆后的鸡肉条均匀地上屑后轻轻按压，裹屑均匀，最后放入塑料网筐中，轻轻抖动，抖去表面的附屑。
7．油炸。首先对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块依次通过油层，采用起酥油或棕榈油，油炸时间25秒。
8．速冻。
9．包装入库。

Answer 2

鸡柳是鸡胸肉切成条状的。鸡柳最常见的吃法就是用来炸着吃。

炸鸡柳的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：鸡胸肉1块、鸡蛋2个、花生油500克。

2、辅料：面粉30克、葱1段、姜1块、黑胡椒少量、盐1克、生抽1勺、料酒1勺。

第一步：将鸡胸肉洗干净，用刀背将其拍一会将肉拍散，然后垂直纹路切成厚条。

第二步：加入葱花姜丝、鸡蛋清一个、黑胡椒、盐、生抽和料酒用手抓匀，让肉条充分吸收进水分。

第三步：剩余的鸡蛋黄和另一个鸡蛋在碗中打散，准备好面粉。

第四步：将肉条放入蛋液中沾上。

第五步：放在面粉中滚一圈并抖掉多余的面粉。

第六步：放入烧热油的锅中炸至金黄。

第七步：捞出用厨房纸吸干表面油分即可。