煎鱼的时候要怎么做鱼皮才会不烂？鱼肉粘锅怎么处理？
平时家里做鱼的时候，尤其是烹制淡水鱼，都要把鱼先煎一下，这样可以有效的去腥，而且可以使鱼身变得紧致，吃起来味道好。但是煎鱼操作不好，容易粘锅、破皮，影响美观和食欲。所以我总结了几种煎鱼的方法:
最不靠谱的煎鱼不粘锅方法，就是说的所谓的生姜擦锅，按这种方法你基本有把锅砸了的冲动，凡是这么说的，基本都没有实践过，都是通过各种渠道抄来的“人云亦云”！
一，煎鱼不粘锅的窍门一，热锅凉油法
这个方法的优点是简单易操作，但是对火候的把握要求比较高，一般饭店厨师都是如此操作。
二，煎鱼不粘锅的窍门二，穿衣法
顾名思义——穿衣法，就是给鱼的表面沾上一层面粉或者其它食材，这样可以有效的阻隔，鱼皮和锅底的接触，煎出来的鱼不破皮，不粘锅。
给鱼穿衣的方法煎鱼，记得不要把面粉拍的太厚，薄薄一层即可。太厚了影响口感和味道！煎鱼也要遵循小火慢煎的原则。
三，煎鱼不粘锅的窍门三，阻隔法
煎鱼不粘锅还有一个好方法，就是阻隔法。
煎鱼不粘锅的阻隔法，虽然用起来比较方便，但是有时候容易把鱼提前入味，影响成菜的口感和颜色，所以根据自己的需要来选择。
——如何防止炖鱼不粘锅——
以上是我对煎鱼时要怎么做鱼皮不会烂，以及 鱼肉粘锅应该怎么处理， 在实际操作中总结出来的经验， 要有不当之处，欢迎大家留言、评论、指正 ！
大家好，我是希妈厨房，我的回答是： 煎鱼是家常菜中经常吃的一道菜，甚至炖汤也需要先把鱼煎一下，但是煎鱼又是很多人头疼的一件事，因为鱼皮特别容易破。
为什么有些人煎的鱼不会破皮，煎出来特别好看呢？因为他们煎鱼有一些小技巧，感兴趣的可以一起来看看。
鱼肉的处理工作很重要，如果没有质量比较好的不粘锅，鱼肉必须经过处理：
1.加醋腌制
这是我爸爸用了几十年的老方法，煎鱼之前，用醋把鱼肉腌制20分钟左右，这样鱼肉不容易碎，也没那么容易粘锅，翻面也更容易，至于是什么原理就不知道了。
2.表面抹食盐
鱼皮会破是因为直接跟油接触，如果在入锅之前在鱼的表面抹一层薄薄的食盐，形成一道屏障，鱼皮就没那么容易破了，但是这种方法不太 健康 ，不建议常用。
3.挂糊
干煎鱼也好，其他鱼也好，可以先在表面裹上一层薄薄的淀粉，不让鱼皮跟锅底直接接触这样鱼皮也不容易破，而且这样煎鱼，鱼肉更嫩，但是不建议裹太多淀粉，否则容易掉粉，而且口感也不好。
4.把鱼擦拭干净
鱼身的水分和其他污渍，用厨房纸巾擦拭干净，可以有效防止粘锅，而且这样做可以防止油溅出来伤到手。
一口好的锅，才更有可能做出好菜，煎鱼最好能用到不粘锅，如果没有不粘锅，可以对锅进行一些处理：
1.清洗锅底
在煎鱼之前，锅一定要清洗干净，不要粘其他菜或者脏东西，尤其是炒完其他菜之后，锅一定要清洗干净，洗掉锅底的锅巴，然后用小火烧干。
2.生姜擦拭锅底
有人说用生姜擦拭锅底没用，我用过很多次，觉得还是有一定作用，不过要先把锅烧热， 趁热 时用 去皮 的生姜均匀地擦拭锅底，生姜的汁才会跑出来，在鱼和锅之间形成屏障，鱼皮就没那么容易粘锅。
3.润锅
烧干锅之后，趁锅底还热，倒入一些冷油，这时不要急着放鱼，应该转动锅，让油均匀地粘满锅底及周边，让油浸润锅底，这就是我们平常所说的“ 润锅 ”。
锅底润过之后，就不容易粘锅，这也是很多新锅需要用猪油开锅的原因，也是很多老锅需要养锅的原因。
很多锅长时间不用，也需要用油多润一会，才能炒菜。
4.热锅冷油
煎鱼需要热锅冷油，润锅之后，倒出油，只余少许润锅，然后再倒冷油，立即放入鱼肉开始用中小火煎。
冷油煎鱼不容易粘锅破皮，因为鱼肉会渐渐受热变脆，接着翘起，脱离锅底，方便翻面，如果用热油煎，鱼皮骤然受热，跟锅底粘一起，不容易翻面。
鱼入锅之后，不要急着翻面，要等那一面开始定型，鱼皮因为变脆而翘起，脱离锅底，再翻面就很轻松。
鱼肉如果粘锅，怎么补救呢？如果还没开始翻面就翻不动， 可以先关火 ，让锅底的温度降下来，过一会再翻面，有可能就可以翻过来了。
还 可以加水焖煮 ，鱼皮变软，晃动锅，让鱼肉跟锅底脱离开。
如果已经破皮或者肉已经碎了，就没法补救了，或者可以效仿网红鱼汤的做法，把鱼肉和汤一起倒入破壁机中打碎成细腻的鱼汤喝。
以上就是希妈分享的煎鱼鱼皮不破小技巧，每个小技巧都有一些作用，当然也不能保证绝对不粘锅，但是会有些作用，除了这些，经常煎鱼的经验也很重要。
大家好 我是小厨娘浪小鱼，是一位热爱生活的宝妈！煎鱼不破皮，鱼肉不粘锅的小窍门是:
首先我们先将鱼，处理一下，然后再清洗干净，然后再用刀在鱼的身上划上几刀，一定要将鱼的表面沥干水分，然后我们准备一个煎锅，将煎锅加热之后，里面加入适量的油，千万不要加太多了，油温达上来的时候，拿起炒锅旋转一圈。
再进行关火。然后再加入适量的油。用小火将沥干水分的鱼放入锅中，鱼下入锅中的时候，我们千万不要翻动，等待一面煎黄的时候，然后再翻面进行，将另一面煎黄为止，等到两面全部呈金黄色的时候，就可以出锅了。
用这种做法，煎出来的鱼颜值是非常的高，而且不会出现粘锅的现象，更不会有掉皮的现象。这种做法适合所有的煎鱼。
还有一种方法是，锅里放油，放鱼之前油里先放点盐。
首先，“保持干爽，不能有水分”，这是第一要素，如果锅里有水，在煎制的过程，油就会比较活跃，到处乱蹦，让鱼皮增加抖动和跳跃感，这样做无非就是容易让鱼皮从鱼身上脱落；
还有不要随便翻面，要给足它时间，让鱼皮凝固，与鱼肉沾牢再动，否则刚下锅就翻面，鱼皮还是没有凝固好呢，效果就达不到预期要求！
凭着经验吧，鱼买回来清理干净后，在鱼上抹盐，腌上半个小时，鱼皮就不会烂。
你好，很高兴回答你这个问题，煎鱼的时候要怎么做鱼皮才不会烂？鱼肉粘锅怎么处理？
鱼，是一种很常见的食物，生活中绝大多数的人都喜欢吃鱼，但是买回来又怕煎不好，其实这个问题困扰着很多人，也是很多人想要问的问题，那么下面小二就来跟大家分享一下我个人的经验吧。
1：首先把买回来的鱼宰杀好清洗干净，如果不急的话，让它晾干一下鱼表皮的水分，这样在煎鱼的时候就没那么容易粘锅了。
2：把锅清洗干净，（注意，锅一定要清洗干净，非常重要）烧热烧到冒烟，放一勺油下去滑一下锅。也就是说用油把锅的四周都充分的润滑一下，俗称滑锅。滑完锅把油倒出，再次加入适量凉油，这个叫热锅凉油，把火关小，这样煎鱼就不容易粘锅了。也可以在加入凉油的时候加入少许的盐，加盐煎鱼可以很好的起到不粘锅的作用。
3：如果煎鱼粘锅的话，最好的办法就是把火关小，让它慢慢的煎，煎到一定程度的时候，它就会自动脱落。如果怕煎糊的话就只能用锅铲小心点慢慢的铲出来了。
感谢收看，以上是个人的工作经验，不知道大家还有什么更好的妙招呢？欢迎在评论区留言评论
煎鱼的时候裹上面粉再煎，鱼皮就不会烂。鱼肉下垫上白菜叶就不粘锅了。
煎鱼一般有这几种方法：
1.擦姜法，就是锅烧干，然后用姜片涂抹锅底，据说这样子可以煎鱼不破皮。我自己试过，不总是成功。
2.撒盐法，就是锅热倒油，散上写盐，据说可以煎鱼不破皮。 我自己试过，成功的不多。
3.鱼身拍粉法。就是煎鱼的时候，鱼身上拍些干淀粉，我自己试过，不总是成功。
4.鱼身
蛋液法。 就是腌制鱼的时候抹上蛋液。我自己试过，基本都是成功。所以这种方式经常使用。
个人经验是，用来煎的鱼，鱼身一定要擦干水分。鱼要小一些，不要过大，热锅冷油。中小火慢煎，中途要时常晃锅，避免粘锅。
如果煎鱼粘锅比较厉害，不要勉强铲鱼，个人经验是既然煎鱼粘锅了，就马上关火，把锅拿到一旁静置冷却。锅冷了，鱼自然就可以轻松铲起了。
煎鱼怎么煎才不会烂，其实很简单，只要油烧到足够热就行，油烧到不会炸炸响时在放鱼下去，这样就不会粘锅了，我以前不知道，在网上查了各种方法效果都不理想，就我说的这个方法最实用简单，效果也是最好的，希望能帮到你
煎鱼时开小火慢煎，估摸着差不多关火等凉，然后再翻过来鱼皮鱼肉都不会烂，我之前煎也是烂，后来在闺蜜家吃饭她做的鱼都完好的，中间关了一小会火，我问她又没好关火干吗？她说你不知道吗？煎鱼时关会火凉一会，铲时才不会烂啊！我说，怪不得我煎鱼总大部分弄得稀碎[呲牙][呲牙]
我教你一个直接有效的办法。就是买一口高逼格不粘锅，保准你想怎么玩就怎么玩。我没开玩笑！
