Question

过期的食品，到底能不能吃？

Answer 1

在人人都注重健康的当今，人人都会关注食品的保质期，然也。不像上世纪五六十年代、甚至于七十年代那样——能吃上就好，哪里还有功夫讲究什么保质期呢？无疑，对“保质期”的关注，这是一个进步。但“保质期”情结，却越来越纠结于“现代人”之心——临近保质期还能吃吗？过了保质期吃了会生病吗？吃了会影响健康吗？这个问题，已经和穷富无关，成了很多人一个躲不开的心结，就像一些已经过上富足生活的老年人一样，什么都是好的舍不得扔，房间里塞满了杂七杂八“没用”的东西......过期食品到底还能不能吃？心结怎样打开？且看老C“有理有据”的与你分析与分享。

要想知道，或是明白过期食品能不能吃，或过期到啥时候真的不能吃了，咱们得首先对“保质期”到底是什么，用东北话说得“整明白儿的”，是吧？

咱们先说说权威的国家标准是咋定义的，这是根本。

最新版国家《预包装食品标签通则》对保质期是这么定义的： 预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适用于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

那好，老C用给大家举个“栗子”的办法，来解读一下该条文：

比如一袋锅巴，其包装袋上肯定会标有：生产日期某年某月某日、保质期12个月、贮存条件是“放置于干燥处，避免阳光直射或高温”。也就是说，与这袋锅巴保质期相关的，就这三点。我们在商超选购时的通常做法是，先看生产日期再看保质期，以此推算出该袋锅巴还有多长时间过期，然后决定买或者不买。

如果用前面所说的国家标准来解读，意思就是：我这袋锅巴，只要你“放置于干燥处，避免阳光直射或高温”，我就敢保证自生产日期那天开始的12个月内，你吃了啥事儿没有，有事我兜着。

对于 “在此期限内，产品完全适用于销售” 这句话，更直接一点的解读就是：在保质期内，并在包装完好和按约定贮藏办法存放的情况下，出现的质量问题由厂家负责；如果超了保质期，或因已经拆包或你自己存放不当，而出现的质量问题，比如这包锅巴哈喇变味了等，厂家不承担任何责任。当然，商超等售卖单位在架销售过期或破损产品的，不管有没有变质，责任肯定在商超了。

从上面对国家该条文的解读不难看出，这个“保质期”，重点是在用时间和贮存方法，给产品变质做责任上的切割而已，并没有界定该产品过期后能不能吃的问题。

说了这么多，那过了保质期的的产品，到底能不能吃呢？老C给出的答案是：能吃。理由如下：

一、在旧版《预包装食品标签通则》中，在“保质期”的条款中还有这样一句话，就是 “超过此期限，在一定时间内，预包装食品可能仍然可以食用” ，只是在新修订版中被删除了，其用意无非就是让“食品安全”的定义更严谨些。从这点看，超保质期的产品，不是一定就不能吃了。

二、新版国家标准，对生产日期的规定，除了直接标注年月日外，还可以写成 “最好在...之前食用”、“...之前食用最佳”、“此日期前最佳...” 等，这种描述是不是直观多了？言外之意，过了保质期的产品，可能不是最佳状态了，但吃还是没问题的。

三、对于各种食品的保质期是多长，国家现行法规中没有明确规定，至于是6个月还是12个月，完全由生产企业参照有关数据或经验自行设定。有同学是不是会问：如果这样，企业岂不故意把保质期设的更长一些呢？答案是否定的：因为在保质期内出现问题，责任完全是厂家的。所以呢，厂家在平衡在架售卖时间后，会把保质期设定的更保守些，比如明明12个月也不会出现问题，为责任安全起见就干脆将保质期设为9个月了。从这点看，你说一个保质期为9个月的产品，超期了十天八天的，还能不能吃呢？显然是：能。

当然，改开初期，国家轻工部门曾对一些食品规定过保质期，如瓶装啤酒50天到3个月、塑料袋包装的饼干3个月、酱油和醋是6个月等，但随着形势的发展，这种保守到近乎苛刻的限定，自然而然的被废止了，将权力和责任做捆绑一并给了生产企业。

在国家的新标准中，甚至对部分产品豁免了保质期，如酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、白砂糖、绵白糖、红砂糖、冰糖、味精等。

四、国家食药监总局在2015年给上海食药监局的复函中明确表示：食品保质期是食品生产经营者根据食品原辅料、生产工艺、包装形式和贮存条件等自行确定， 在标明的贮存条件下保证食品质量和食用安全的最短期限 。请注意，是“最短期限”，并不是食品质量安全临界点的“最长期限”，所以是超了期的预包装食品，还是能吃的。

简单一句话，标注“保质期”的功能有两个：一是作为食品质量和食品安全责任的时间切割点；二是提醒消费者该食品的最佳食用期是这个时间段。所以，过了保质期的产品，吃还是没问题，也不会对健康造成什么伤害，有可能的或许只是口感稍稍差了点。

但，老C在这里说，过了保质期的产品还可以吃，不是就可以直接将“保质期”忽视而“肆无忌惮”了，是有条件的：

包装完整，没有胀袋或破损，而且打开包装后该食品在色香味上没有明显改变的。胀袋的食品，即便在保质期内，也意味着变质了。破损的容易被外来物污染。

贮存条件是常温的、保质期6个月以上的、符合上条条件的食品，超期个十天半月个把月的，也是没问题的。

保质期在6个月以下，特别是保质期低于三个月的低温产品，如在商超低温柜销售的牛奶、肉制品等，因采用的是低温灭菌技术，在极大限度保留了食物原有品质和风味的同时，也留有少量微生物，一旦在家里贮存不当极易变质，谨慎些还是有益处的。比如保质期为45天、贮存条件为1°c——7°c的鲜奶或者牛肉冷切肠，在确认没胀袋没破损的情况下，超期个两三天问题不大，如果过期7天以上，那就不吃了也罢。

“保质期”是为大家吃着更安全，而去掉“心结”应该也是生活的另一种舒畅。