Question

酱油的作用是什么？

酱油的作用是什么？

Answer 1

酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害
防癌功效　酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品。

扩展资料；

根据发酵条件的不同，酱油的酿造工艺分为“高盐稀态”发酵和“低盐固态”发酵。低盐固态的发酵温度较高，制作周期较短，基本28天即可制出成品。这样的发酵方式可以加速酱油的生产，提高产量，也是目前国内大多数酱油厂家采用的方式。

高盐稀态发酵的温度相对较低，发酵时间较长，产量也相对较低。但这种发酵方法可以使原料得到充分发酵，合成更多的香味物质，酿造出来的酱油味道更加香醇，营养物质也更加丰富。消费者选择时，在食品标签上“产品标准号”一栏可找到酱油的发酵方式。

Answer 2

一、增进食欲、抗氧化
酱油主要由大豆、小麦、食盐，经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。具有增进食欲、抗氧化等功效。
1、增进食欲：烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，可改善口感。
2、抗氧化：酱油能产生一种天然的防氧化成分，有助于减少自由基对人体的损害。
二、适宜人群：一般人群均适宜
三、禁忌人群：高血压、冠心病、糖尿病、痛风病患者
四、食用方法
1、炒菜
锅中放油，油热后放入葱、姜爆香，倒入切好的青菜，炒至半成熟，取少量的酱油，倒入锅中和青菜拌匀，炒熟即可。
2、拌菜
取适量的酱油直接浇在凉拌菜中，搅拌均匀后即可食用。

Answer 3

1、补充氨基酸

酱油里面最重要的成分就是氨基酸，氨基酸是蛋白质合成的重要部分，而且蛋白质可以维持身体的酸碱平衡。所以日常生活中可以适当的吃一些酱油，对身体是有好处的。

2、抗氧化作用

酱油可以产生天然的抗氧化成分，这样是能很好的减轻自由基对身体的伤害，从而延缓衰老。

3、预防结石

酱油里面含有多种有机酸，这些有机酸可以消除身体中过剩的酸，从而预防结石。

4、预防癌症

酱油里面含有丰富的微量元素硒，硒是可以起到抗癌的作用。