怎样才能像大厨一样做出美味又香嫩的芹菜炒牛肉呢？
相信大家平时在逛市场的时候，偶尔也会选择购买牛肉吧，尤其是牛肉搭配一些其他蔬菜食材炒制一道精美的小吃也是较为下饭，其中芹菜炒牛肉也是一道很普通的家常菜，要能够真正的掌握好烹饪这道菜式，首先一定要提前将牛肉腌制好，确保牛肉炒制出来才能够嫩滑可口，芹菜鲜嫩爽口。
制作芹菜炒牛肉所需要的主要材料有香芹牛肉，调味品有食盐鸡精，蚝油生抽老抽，白糖，水淀粉，鸡蛋清，食用苏打粉等等。
首先我们将牛肉进行切配，在切配牛肉的时候，我们一定要注意采用逆着纹路的切配方法，将切好的牛肉加入试量的鸡蛋清，生抽，少许的老抽淀粉水以及少许的食用苏打粉搅拌均匀，将牛肉抓棒上劲起胶质的状态，然后再添加少许的食用油封面。
香芹摘除干净叶子，然后切配成5公分左右长度的小段，放入清水当中浸泡去除杂质沙子，清洗干净后沥干水分备用，切配一些葱姜红椒作为佐料搭配
起锅烧油，待油温上至七八成热的时候，然后下入牛肉进行快速的滑炒，将牛肉炒至稍微变色以后，然后提前装盘备用，锅里面再添加少许的食用油烧热，下入大蒜姜丝炒香，然后下入香芹段红椒进行大火翻炒，在翻炒之余可以添加少许的清水将香芹炒至断生状态，接着加入少许的食盐，鸡精白糖，蚝油调味翻炒均匀，再加入提前炒好的牛肉继续大火翻炒，然后再淋上少许的水淀粉勾上薄芡，淋上明油出锅即可。
以上就是家庭版的芹菜炒牛肉的做法，在制作这道菜式的时候一定要事先将牛肉腌制入味，确保炒制出来的牛肉更加香嫩可口，同时在烹饪的过程当中也要保证芹菜脆嫩。
我妈做的炒牛肉才是一绝，又香又嫩又滑，再搭配上翠绿爽口的芹菜，毫不夸张的说，刚上桌不超三分钟就会被光盘，堪比五星级饭店大厨。今天就分享给大家具体做法，其中有很多门道哦。
一，腌制牛肉。
牛肉横着切成薄片，一定要注意切的刀法，肉纤维是竖的，所以要横着切，把纤维切断，这样吃的时候才不会塞牙。然后放在流动的水下面，反复抓攥，可以挤出里面的血水，然后控干水分。大家注意，牛的部位不同，吃法也不同，如果炒牛肉的话，大家一定要买牛里脊，这是牛身上最嫩的地方，肉纤维非常的细腻，很容易就能炒软。
牛肉片中加入料酒，生抽，鸡蛋清，五香粉和适当的淀粉，抓拌均匀，腌制一个小时。然后放入一勺食用油搅拌均匀，接着腌半个小时，让牛肉充分吸收油脂。
二，烹饪芹菜炒牛肉。
平底锅放油放入从葱花，姜丝和蒜末翻炒出香味后，加入牛肉大火爆炒。手一定要不停的翻动，微微变色后加入一大勺豆瓣酱，大约一分钟，牛肉就要盛出来，不能炒时间太久，否则牛肉变老就不好吃了。
用锅中的底油翻炒芹菜段，断生后再次倒入牛肉，放食盐（因为加了豆瓣酱，所以添加少许即可，不能太多了），五香粉调味搅拌均匀，撒些香菜碎就可以出锅了。大家一定要注意火候的控制，全程保持大火，烹饪不超过三分钟，这也是牛肉嫩滑的关键条件。
大家按照我的方法去做，厨房小白也能轻松搞定。非常推荐减脂期的小伙伴们食用，牛肉低脂高蛋白，能够促进脂肪燃烧，加上富含丰富膳食纤维的芹菜，这绝对是减脂餐的不二选择，享受美食的同时，就可以轻松瘦下来。
牛肉横着切成薄片，一定要注意切的刀法，肉纤维是竖的，所以要横着切，把纤维切断，这样吃的时候才不会塞牙。然后放在流动的水下面，反复抓攥，可以挤出里面的血水，然后控干水分。大家注意，牛的部位不同，吃法也不同，如果炒牛肉的话，大家一定要买牛里脊，这是牛身上最嫩的地方，肉纤维非常的细腻，很容易就能炒软。
牛肉片中加入料酒，生抽，鸡蛋清，五香粉和适当的淀粉，抓拌均匀，腌制一个小时。然后放入一勺食用油搅拌均匀，接着腌半个小时，让牛肉充分吸收油脂。
二，烹饪芹菜炒牛肉。
平底锅放油放入从葱花，姜丝和蒜末翻炒出香味后，加入牛肉大火爆炒。手一定要不停的翻动，微微变色后加入一大勺豆瓣酱，大约一分钟，牛肉就要盛出来，不能炒时间太久，否则牛肉变老就不好吃了。
用锅中的底油翻炒芹菜段，断生后再次倒入牛肉，放食盐（因为加了豆瓣酱，所以添加少许即可，不能太多了），五香粉调味搅拌均匀，撒些香菜碎就可以出锅了。大家一定要注意火候的控制，全程保持大火，烹饪不超过三分钟，这也是牛肉嫩滑的关键条件。
