美味健康的木须肉,需要准备哪些食材呢?
木须肉是鲁菜中的经典菜肴之一,制作的方法并不复杂,需要准备的食材包括黄瓜,胡萝卜,木耳,黄花菜和瘦里脊肉。下面就和大家分享木须肉的经典做法。
一、食材的准备。首先将黄瓜切成大小均匀的段,随后将黄瓜切成菱形片;胡萝卜也是同样的操作,切成菱形片;干木耳放入冷水中泡发并清洗干净;黄花菜冷水泡发,并切成长度五厘米的段;里脊肉切成柳叶片,倒入碗中并加入适量的盐,抓出粘性,然后加入适量的料酒,鸡蛋清和红薯淀粉,搅拌均匀,里脊肉上浆就完成了;取一个干净的碗,打入三个鸡蛋,随后把鸡蛋打散并加入适量的盐,如果喜欢嫩滑的鸡蛋,可以在碗中加入适量的水。
二、食材焯水和滑油。首先将黄花菜,木耳和胡萝卜倒入锅中焯水,等待水沸腾后,将三种食材捞出备用。第二步是里脊肉的滑油操作,将上浆里脊肉倒入温油中油炸五秒钟后,取出备用。如果家里条件有限,我们还可以用水对上浆里脊肉进行处理,锅里烧水并加入适量的盐,等待锅中的水出现响声并伴随微小气泡出现,随后将上浆里脊肉倒入锅中,记住现在不能搅拌,等水快要沸腾的时候,将里脊肉慢慢的搅散,水沸腾后继续煮两分钟后,将里脊肉捞出,肉片的表面非常嫩滑。大家也可以自己尝试一下。
三、制作木须肉。起锅烧油,先把鸡蛋倒入锅中翻炒,炒鸡蛋的过程中要不停的晃动锅底,让鸡蛋受热均匀,等待鸡蛋表面金黄色后就可以出锅备用了。锅中加入适量的油并放入葱姜蒜片爆香,随后将黄瓜片,胡萝卜片,木耳,黄花菜和里脊肉全部倒入锅中翻炒,并加入适量的生抽,盐和白糖调味,加入老抽上色,加入一点水淀粉勾芡,锅中的食材炒熟,最后加入炒熟的鸡蛋,翻动一分钟左右。味美滑嫩的木须肉就制作完成了。
美味健康的木须肉,需要准备哪些食材呢?这道菜品营养丰富,所含的脂肪和胆固醇比较少,适合很多人群适用,这道菜感觉像大杂烩一样,蔬菜,肉,鸡蛋,木耳都有简直是又方便又好吃。首先准备食材:猪瘦肉,黄瓜,鸡蛋,木耳,葱姜蒜,食盐,淀粉,料酒,生抽,花生油。
一、木须肉的制作方法
将猪瘦肉切成薄片,盛入碗里加入料酒,生抽,淀粉搅拌均匀腌制10分钟,将黄瓜清洗干净,切成菱形片,葱姜蒜洗干净,大葱切成葱花,生姜切成细丝,蒜拍成蒜末,将木耳提前用水泡发,洗干净以后撕成一朵朵备用,鸡蛋打入碗里搅拌开,起锅烧油油热,将鸡蛋倒入滑散以后盛出备用,继续将锅里加入花生油,有热以后放入腌制好的肉片翻炒均匀,盛出备用,锅中留底油,放入葱姜蒜爆香,将切好的黄瓜片倒进去翻炒几下,再将炒好的肉片倒入继续翻炒,接着再放入木耳鸡蛋,翻炒均匀以后,加盐调味即可出锅。
二、制作木须肉的注意事项
在腌制肉片的时候可以加入少许蛋清,这样可以使肉的口感更加嫩滑,在滑肠肉片的时候时间不要太长,只要表面变色了即可呈出来时间长了会使肉片的口感变得柴一些,在炒各种配菜的时候,一定要注意前后顺序,顺序混乱了,会影响整个菜品的口感。
三、结语
木须肉是比较传统的一道京味菜,北京的传统做法里面除了黑木耳和黄瓜,还含有黄花菜,小编在做这道菜的时候,并没有添加黄花菜,但是依然不影响他的口感,营养也非常的丰富,主要就是这道菜的原材料比较丰富,营养搭配看着也非常的合理,满足了人们荤素搭配,营养均衡的要求,所以在平时的生活中可以经常做着吃。