Question

酿豆腐怎么做才好吃呢

Answer 1

酿豆腐

材料：盐水豆腐2块，猪前腿肉150克。

调料：生姜10克，盐、鸡精、葱花、生粉、生抽、花生油和上汤各适量。

步骤与做法：

1.购买回来的新鲜豆腐用盐水浸泡10-15分钟，以去除豆腐上的豆腥味。


2.将猪前腿肉（2分肥8分瘦）洗净，切薄片，这样更容易剁碎。


3.将肉片剁成细腻的肉泥状。


4.生姜洗净去皮，取少许切末，剩下的切片；葱洗净切成葱花。


5.将浸泡好的豆腐沥干水分，一开4件，共8块，每一块在中间位置用匙羹挖个小坑，小心不要把底挖穿咯。


6.将肉末放入大碗中，加入盐、姜末、生粉。


7.朝一个方向搅拌至起胶。


8.加入挖出来的豆腐碎拌匀，调成馅料。


9.在每块豆腐的小坑中撒上少许生粉，防止煎豆腐的时候肉馅掉下来，酿入适量的馅料。注意：尽量塞得扎实点，使馅料与豆腐粘得牢固些。由于两手在操作，没拍到具体动作，其实酿豆腐的正宗就来自于这一步！


10.锅中倒入适量的花生油，放入酿好的豆腐块，有肉馅的那面朝下，均匀码好，先煎至定型呈金黄色。


11.再翻至另一面，同样如此煎至金黄色。我的经验是：煎四面的话，豆腐太柴，影响口感，煎两面即可；豆腐翻面煎的时候，可以用铲子将底部托住，用筷子压住肉馅表面，再慢慢地翻过来，这样能防止肉馅漏出来。


12.另起砂锅，倒入少许花生油烧热，爆香姜片，加入上汤煮滚。


13.将煎好的豆腐块转移至砂锅里，加盖煮4-5分钟，不能太久，时间长了豆腐就老了，不嫩了。


14.最后加入盐、鸡精调味，以及用生粉、生抽和清水兑好的芡汁沿锅边一圈浇淋。


15.大火收汁，熄火，再盖上盖子焖1分钟就可以啦！揭开锅便是鲜香四溢......



16.先将豆腐块轻轻地夹出来装盘，再将锅中剩余的芡汁淋在豆腐的表面，最后撒上翠绿的葱花点缀！



Answer 2

酿豆腐又叫客家酿豆腐，是客家菜的一种，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。该菜先煎后煮，汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美。
锅煲豆腐酿的做法
步骤step
1

主料备齐
步骤step
2

干香菇温水泡发
步骤step
3

豆腐用淡盐水浸泡一会儿
步骤step
4

浸泡好的香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、料酒、五香粉和葱花拌匀
步骤step
5

北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐
步骤step
6

填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可
步骤step
7

锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄
步骤step
8

再翻面煎至底部微黄
步骤step
9

转入锅中
步骤step
10

另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开
步骤step
11

倒入砂锅煲中，小火煲10分钟
步骤step
12

淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可
锅煲豆腐酿的成品图

锅煲豆腐酿的烹饪技巧
技巧tips
1、如果不会弄坏，用嫩豆腐也是可以的；
2、没有砂锅等可以直接在煎锅中烧；
3、挖出来的豆腐随便另外怎么处理着吃哈。