Question

扣肉的制作方法步骤

Answer 1

 

梅菜扣肉

主料main

五花肉500克3人份

辅料others

冰糖3小颗 姜1块 八角2颗 料酒适量 生抽1茶匙 老抽适量 白砂糖1茶匙 小葱1把 香叶3片

梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的，此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时，虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值”。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香，无肉不欢的你，不试试还等什么呢？

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

选用层次分明的三层五花肉

步骤step

2

切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块

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3

凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水

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4

锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出

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5

用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

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6

用厨房用纸吸干肉皮的水分

步骤step

7

均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色

步骤step

8

再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮

步骤step

9

梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干

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10

热锅凉油爆香4片生姜

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11

倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

步骤step

12

接着烹入料酒1大勺

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13

加入1个八角

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14

加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水

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15

加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些

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16

中火煮到锅内基本没有水分

步骤step

17

锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块

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18

如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

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19

炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

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20

泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状

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21

切4毫米左右的片

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22

码入碗中

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23

填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可

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24

肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用

梅菜扣肉的成品图