Question

蒸鸡蛋糕是先放油还是水？

Answer 1

做鸡蛋糕的水和鸡蛋比例在1：2最好，最好用温水。如果鸡蛋大于水的比例，做出的鸡蛋羹就会存在蜂窝的情况，这时就需要先过一下筛，做出来的鸡蛋就会更嫩滑些。鸡蛋糕水和鸡蛋比例最大不能超过2:1，在这个比例内，水越多，鸡蛋羹越嫩。

首先准备两个鸡蛋打散在碗中，然后加入少许食盐调味，再加上一勺油搅拌均匀。之后再慢慢倒入大约280毫升的温水，

　　最好用温水，这样才能最大程度的较少鸡蛋羹的营养损失，如果是热水，在没做之前就把里面的就会把营养物质破坏了。

　　最后盖上一层保鲜膜，放在蒸锅中，开锅用中小火蒸十分钟左右即可。出锅后撒上写葱花以及味极鲜，味道更好。

Answer 2

做法一：家常蒸蛋

　　用料：鸡蛋三个、生抽、色拉油、食用盐、清水、葱。

　　做法：

　　1、将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加适量食用油，盐，生抽，用筷子搅拌均匀。

　　2、用量杯量三百毫升的水，倒入碗中，与鸡蛋液混合均匀。

　　3、这时候会发现碗面上有很多细小的泡沫，用勺子撇去。

　　4、蒸锅中倒入适量清水，开火烧热。葱洗净，切成葱花。

　　5、水开之后将装有蛋液的碗放入。大火蒸十分钟。

　　6、打开蒸锅的盖子，在碗面上撒少许葱花，再焖几分钟即可。

　　做法二：鲜虾蒸蛋

　　用料：

　　鲜虾、鸡蛋、色拉油、食用盐、温水、葱。

　　做法：

　　1、剥出虾仁，去掉虾线，将虾仁放进干净的碗里，加入少量盐，淀粉和白酒，抓拌均匀，腌制十五分钟。

　　2、将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加适量色拉油，食用盐，用筷子搅拌均匀。

　　3、将适量温水缓慢倒入碗中，与鸡蛋液混合均匀，撇去碗面上的小泡沫。

　　4、将腌制好的虾仁倒入碗里，与鸡蛋液混合均匀。

　　5、蒸锅中倒入适量清水，开火烧热，葱洗净，切成葱花。

　　6、水开之后将装有蛋液的碗放入，大火蒸十分钟。

　　7、打开蒸锅的盖子，在碗面上撒少许葱花，再焖几分钟即可。