Question

小麦粉和全麦粉有什么区别？

Answer 1

全麦粉和小麦粉的区别为：性质不同、面包口感不同、营养成分不同。

一、性质不同

1、全麦粉：全麦粉是小麦清理后， 加工成具有全部籽粒营养的面粉。

2、小麦粉：小麦粉是指用小麦加工提取麸皮后的面粉。

二、面包口感不同

1、全麦粉：全麦粉做出来的面包口感细腻，不粗糙，麦香味浓。

2、小麦粉：小麦粉做出来的面包口感粗糙，无麦香味。

三、营养成分不同

1、全麦粉：全麦粉里面包含了小麦的全部营养物质，产品含有丰富蛋白质和纤维质营养成分。

2、小麦粉：小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成。

Answer 2

高筋、中筋、低筋面粉，他们的区别在于蛋白质含量，蛋白质含量越高，筋性越强！
1. 中筋面粉：蛋白质（面筋）含量9%到11%左右，我们传统面食中的包子、饺子、馒头等，一般都是用这种普通面粉来做的，它是最常见，也是应用最广的面粉！
高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，低筋面粉相对中筋面粉而言的，只不过在普通面粉的基础上加入了某些物质，从而改变了它的筋性，强化了某方面的功能！面粉的蛋白质含量越高，它的吸水性能就越好，做出来的面食就越有