腊猪肉的做法
每年冬天(11月,12月,1月)我们南方人都喜欢晒腊肉。这个季节北风大,干照,大阳猛烈的时候,妈妈们就会大量购买猪肉,鸭肉,鱼肉等制作腊味。做好后可以放冰箱冷冻保存,吃上一年哦!我很喜欢吃腊瘦肉,所以一次性晒了5斤哦!好好吃哦,下饭呢!下面是我整理的腊猪肉的做法,希望对你有所帮助!
食材主料
瘦肉2500g
辅料
砂糖75g
盐75g
生抽酱油适量
米酒适量
步骤
1.瘦肉买回来后,冲洗干净,沥干水,然后用刀在顶部切上一个小口(挂绳子用的)。
2.全部瘦肉都切了小口,备用。
3.称量好盐和砂糖。(1斤瘦肉15克盐,15克糖。)
4.将瘦肉铺到盘子上。撒上一层食盐,然后撒上一层砂糖。
5.淋入适量的米酒,增加香味。
6.淋入适量的生抽酱油。
7.再铺上第二层瘦肉。
8.同理,撒上盐和砂糖。
9.淋上米酒和生抽酱油。静止放置腌制5小时。
10.腌制完毕后,给每一件瘦肉都挂上草绳。
11.全部挂上草绳。
12.将所有腊瘦肉挂起,稍微滴干水份。
13.将瘦肉挂在阳台上(通风地方),晒3天。
14.蒸前将瘦肉切成小块。
15.饭煲里的饭煮沸腾的时候放入腊瘦肉,蒸至饭熟即可。
小贴士
腊肉的盐糖比例是1斤猪肉需要15克盐,15克糖。
老抽上色好,但是味道不如生抽香哦!