Question

超市的肉好还是菜市场的肉好，有什么不一样？

Answer 1

      目前，大部分居家的中老年人在买肉时都喜欢去菜市场买新鲜的猪肉，猪肉属于生鲜范畴，和蔬菜水果一样，新鲜是一种基本要求，这种选择无可厚非，但是一般超市里卖的冷鲜肉也并非那么不堪，仔细说来甚至比菜市场的热鲜肉更好，至少以下三点可能会颠覆一下你的三观：

一、超市猪肉更鲜

超市冷鲜肉出场前经过排酸，所以也叫排酸肉，过程是新鲜屠宰的肉冷却到常温，然后送入冷却间，控制好冷却间温度、湿度和风速，使肉中的乳酸分解为二氧化碳、水和酒精挥发掉，同时还能让细胞内的三磷酸腺苷分解为基苷IMP，基苷IMP就是味精的主要成分，所以说冷鲜肉会更鲜。

二、超市猪肉得肉率更高

经过24小时的排酸后猪肉会排出代谢产物乳酸，血液以及其他体液，猪肉的最终得肉率更高，菜市场一斤猪肉烧成五花肉可能是8两，超市的猪肉烧成五花肉那就会有8两半。

三、超市肉更安全

热鲜肉是经过宰杀后没有经过任何的冷却加工，直接上市售卖，在处于温度较高的环境件下，容易被空气中的细菌，病毒等污染，会存在一定的安全隐患。

超市卖的冷鲜肉，则是严格按照兽医检疫制度进行执行的，对于宰杀后的肉进行冷却加工处理，在24小时之内降到0-4摄氏度，在后续加工运输售卖过程中都采用冷链处理，很难产生细菌。因此冷鲜肉从食品安全上来讲比热鲜肉更安全

当然，超市除了冷鲜肉也有卖热鲜肉的，以上比较更准确的说应该是冷鲜肉和热鲜肉的比较更为准确。