Question

小面包怎么做

Answer 1

【所需材料】
面包体：高筋粉300克、牛奶130克、鸡蛋1个、蜂蜜10克、细砂糖15克、酵母粉3克、盐2克、黄油13克
脆底：白芝麻10克、细砂糖10克、低筋粉5克、植物油2大勺
装饰：蜂蜜10克、纯净水10克
【操作步骤】
1 将除了黄油以外的所有面包体所需食材倒入和面缸，盐和酵母不能直接接触，需要分开放置。

2 厨师机先开低速搅打，食材大致成团后，转中高速搅打，直到面团柔软光滑有弹性，可以扯出比较厚实的膜。加入提前软化好的黄油，开低速继续搅打。

3 当黄油完全被面团吸收后，转中高速搅打几分钟，检查面团，能扯出比之前更细腻、更有韧性的膜就可以了。

4 面团放在容器里，盖上保鲜膜，放在温室（28度为宜）里进行基础发酵。当面团发酵至两倍大，手指蘸面粉，在面团表面戳一个洞，洞口没有立刻回弹，面团也没有塌陷，就说明发酵已完成。

5 取出面团，轻轻拍打排气。用刮板均分成8份，滚圆后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

6 等待面团松弛的时间里，准备脆底材料，白芝麻、细砂糖、低筋粉放入小碗里，混合均匀。

7 玉米油倒入烤盘，把烤盘内壁涂抹均匀。

8 小面团依次擀长，从上自下卷起，底边压薄，收口处捏紧。用刮板从中间切成两半。

9 切面处先蘸取适量清水，接着均匀地蘸上混合好的芝麻糖。

10 切面朝下，整齐地摆放在烤盘里。

11 放入温度35度、湿度70%的环境里，进行二次发酵，面团发酵至1.5大，指腹轻按表面，能缓慢回弹即可。

12 放入预热好的烤箱，上火160度、下火200度，下层烘烤20分钟左右。

13 蜂蜜和纯净水混合均匀，面包烘烤至15分钟时取出，迅速在其表面刷上一层蜂蜜水，接着放回烤箱继续烘烤。烤出后出炉，倒扣在晾网上降温，冷却后即可食用。

【小贴士】
1 文中模具尺寸约为24*24*5厘米。
2 揉好的面团，面团需要控制在26度以下。但是夏日气温高，揉面时面团上升很快，因此牛奶、鸡蛋等液态材料需要提前冷藏，从而延缓面温上升。
3 揉面所用的黄油需要提前软化，即从冰箱里拿出来放置在温室解冻，直到手指能轻易戳下去的程度。
4 烤盘内壁刷油时，可以多放一些油，这样烤出来更酥脆，而且还有防粘的效果。这个油可以是玉米油、葵花籽油等气味较淡的油，也可以用奶香浓郁的黄油，但是不要花生油等气味较重的油。
5 烘烤的时间和温度可以根据自家烤箱的情况进行适当的调整，如果刷蜂蜜水后，表面上色较快，要及时盖上锡纸。

Answer 2

A．高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、细沙糖70克、盐1/2茶匙
B．全蛋1个、汤种84克（14克高粉+70克水）
C．水85克、酵母6克
D．无盐奶油22克
PS：酵母跟糖、盐不能放在一起，如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！
【夹馅材料】细砂糖20克、椰子粉1大匙、白兰地1杯、葡萄干80克
【做法】
1．将白兰地和葡萄干混合浸半小时。
2．将C料混合溶解。
3．将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。
4．当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料。
5．加入D料后搅拌到团光滑。
6．基本发酵40分钟。
7．将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形。
8．面团下撒看手粉，然后将面团擀成25cm×40cm。
9．面团擀好，把边缘略按平。
10．用毛刷在面团上刷上一层水。
11．夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）。
12．将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上。
13．面团由上往下卷。
14．收口处捏合。
15．面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状。
16．最后发酵（38摄氏度，约40分钟）。
17．最后用180摄氏度烤约20分钟即可食用。
英式面包
【选料】高筋面粉400克、干酵母6克、白糖6克、盐8克、黄油4克、奶粉6克、温水275克、喷油、鸡蛋半只、牛奶1汤匙。
【制法】
准备面团：
1．黄油要室温。
2．把高筋面粉、干酵母、白糖、盐、奶粉和温水放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
3．加入溶化黄油充分揉匀。
4．面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
5．把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。
烤面包：
1．烤箱开350℉，烤盘喷油。
2．取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3．面团按扁揉均匀，分割成8份，滚圆，表面刷一层蛋液，醒大约15分钟。
4．面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分钟，或者直到把面包烤熟。