紫玉米会掉色吗
紫玉米会掉色吗
紫玉米会掉色吗？相信大家对玉米并不陌生，我们常见的玉米都是黄色的，但市面上也有紫色的玉米，很多人把紫玉米带回家去煮发现掉色了，感到不解。接下来我带大家一起详细了解下紫玉米会掉色吗。
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紫玉米煮出来竟然掉色
在科巷菜场内记者发现几个摊点都有紫色玉米。“怎么可能染色？煮煮掉色是正常的。”一位摊贩说，紫色糯玉米每斤2.5元，跟普通玉米价格一样。“又不是什么贵东西，染色光成本就多高啊。”不少摊贩都表示，并没有听说过紫玉米染色的。
记者买了一些紫玉米回家煮，确实水也变成了紫色。
记者在采访中发现，还有很多农产品经常被怀疑染色，比如黑米、黑芝麻、黑豆、红豆、花生等。在一家杂粮摊点，摊主表示，很多颜色深的杂粮都被怀疑，可实际上染色可能性很小。“白芝麻每斤11元，而黑芝麻每斤只有10元，黑的还便宜，干吗要染色呢？”
专家告诉记者，“染色的情况不能完全排除，但目前市场上的农产品，绝大多数都是正常颜色。”他说，紫玉米中含有花青素，这是对人体有营养价值的色素，煮后掉色是正常的。
专家提醒市民，想辨别染色很简单，一是用手摸或纸擦。二是看，比如看紫玉米上的毛絮，染色的话毛絮肯定也有颜色了。
紫玉米掉色能吃吗
属于正常，可以食用的。
紫玉米掉色应属正常现象，主要是玉米中含有的花青素在烧煮时分解出来，把水染成了紫色。其实很多蔬菜比如紫番薯、红色的苋菜在烧制时都会出现掉色现象，这都是正常的。
紫色玉米的色素遗传很复杂，生产上大致有几种情况：种皮紫色、胚乳紫色或种皮和胚乳都有紫色，其颜色是天然植物色素，受热和酸碱等影响都会改变特性，水煮离淅也很正常。
紫玉米的功效与作用
经中国农业谷物品质监督测试中心检测含有十八种氨基酸，并含有人体必需的21种微量元素和多种维生素以及天然色素，特别富含抗癌元素硒，增进智力元素锌以及铁和钙等，而且口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米经加工而成的食品是一种上乘的.天然美味营养保健食品。 紫玉米 色素具有非常好的抑制癌症的功效。
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紫玉米为什么会掉色
1、食材褪色实际上是种很普遍的状况，它主要是由食材中黑色素融解造成的。食品黑色素按其溶解度可分成水溶和脂溶性，水溶黑色素非常容易遇水后融解，产生褪色。第一，黑豆、黑米、黑花生、黑玉米、黑大豆、黑桑葚、紫红薯、卷心菜、草莓苗、蓝莓等食材中都带有丰富多彩的水溶黑色素——原花青素。因而，这种紫黑食材遇水后褪色，并不一定表明是被上色，很可能是其纯天然的色调。
2、食材的详细水平也会影响其褪色水平，例如完好无损的草莓苗基本不褪色，而损坏的草莓苗则褪色比较严重。第三，温度越高黑色素总混越来越快，例如黑花生泡在凉水里，大概1分钟便会融解出黑色素，放进60℃的开水中只需要几秒就可以把一杯水染上紫黑。原花青素除开能给食材出示再塑生命外，还具备较强的抗氧化性功效，能够协助身体尽快应对空气氧化给身心健康产生的威协。
3、除此之外，含有番茄素的番茄、含有辣椒红素的小辣椒等假如在水中产生褪色，则表明带有人力黑色素，由于淡黄色、橘色、红色食物的色调都源于类胡萝卜素大家族，这类黑色素也归属于脂溶性黑色素，不容易遇水后产生褪色。
