江西新余有什么地道小吃

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2022-08-09 · TA获得超过5350个赞
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新余小吃很有特色贺锋塌,香喷喷的木鱼粉,酸辣诱人的酸辣粉,麻辣三绝——鸭翅膀,鸭脖子,鸭爪子,鲜辣味美,令人回味无穷。
小乔炖白鸭、清炖武山鸡等新余菜肴,既有悠久的历史,又是营养丰富的滋补品,香鲜的同时,又带着浓郁江西特色。
1、小乔炖白鸭
主打:白鸭、冬虫夏草
制法:白鸭入沸水焯过,取出洗净后入砂锅或瓦钵中,加入清水、绍酒,与冬虫夏草、泽兰、姜块、葱结等一起小火炖制,至鸭肉酥烂即可。
特点:汤味鲜滑,鸭肉肥而不腻,酥烂香浓,让人回味无穷。
历史:相传三国时期,周瑜率军驻扎柴桑,其妻小乔将白鸭配以泽兰、冬虫夏草等炖制成一道滋补菜肴,作周瑜滋补身体之用。因此,这道菜就被称为柴桑鸭,也就是今天的小乔炖白鸭。
2、清炖武山鸡
又称:乌骨鸡
制法:武山鸡从背脊剖开,入沸水焯过取出,洗净,入砂锅,将武山鸡的腹部朝上,加入清水,再放入姜、绍酒、盐等调料,大火炖煮,水沸腾后,改用小火,炖熟即成。
特点:鸡味鲜香,汤味鲜美,肉烂骨酥,营养丰富,是一道味道绝佳的补品。
3、文山里脊丁
主打:里脊肉
制法:猪里脊与红辣椒切成大小相同的基腊丁,里脊丁加入蛋清、盐、淀粉拌匀,炒锅中放入猪油,然后倒入肉丁滑油,取出沥干油,锅内留少许油,入辣椒丁煸炒,加入葱段、料酒、肉禅圆丁高汤,最后勾湿芡,将熟油淋在菜品上,即成。
特点:菜色红白相间,肉嫩细滑,味鲜香辣。
故事:相传是由文天祥创制的一道菜肴,因其号文山,因此命名为文山里脊丁。
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