Question

冷面是什么

Answer 1

   

 

      中午同一个郑州的朋友闲聊，他问我中午做了什么好吃的？我说冷面。没想到他竟然回我“冷面是什么？么吃过。”What?这么美味的东西普及的这么差么？我以为到处都会有卖冷面的，怎么还会有人没吃过呢？

        东北人嘴里的冷面通常是指朝鲜冷面，百度查询，据说朝鲜冷面起源于高丽王朝时期，历史已有两百年之久。据李朝后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载，冷面发源于19 世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，冷面分为平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著区别，是平壤冷面为加汤食用的“水冷面”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。从这一点看， 朝鲜族冷面更偏向于继承了平壤冷面的做法。

        在东北，冷面真的是人们夏天离不开的美食。冷面的面条有玉米面和荞麦面两种，汤口也有酸甜口和咸口两种。我个人比较中意的是玉米面的面条和酸甜口的汤。一般来说，朝鲜族的传统冷面是由面条、冷面 汤、冷面帽、点缀、冷面酱五个部分组成的即食冷面。冷面汤由牛肉或牛骨熬制 而成；冷面帽和点缀是放在面条上起到增进营养、口感和视觉美感效果的辅料，由牛肉片、香肠、胡萝卜、鸡蛋、黄瓜丝、泡菜、苹果片等组成；冷面酱是由辣椒粉、姜汁、蒜汁、食盐和芝麻等调制而成的。其实，一碗冷面的魅力全在汤口上，正宗的鲜族冷面，一口冷面汤入嘴不仅要做到酸、甜、咸、辣、鲜等五味俱全，而且还要无膻味、不油腻、清爽可口。我家这边随便一家小馆子夏季都会售卖冷面，只不过味道参差不齐，各有所好，已经无法评论哪一种是正宗了。

        随着市场的发展，现在在超市，某宝，某猫都可以随时买到半成品的家庭版冷面了，制作非常简单，打开包装，面条先用冷水泡开，开水下面，自己掌握面条的软硬度，好了过一遍冷水，倒上现成的汤料，再点缀上自己喜欢的辅料，分分钟就可以做出一碗美味的冷面。

        很多南方的朋友分不清冷面和凉面有啥区别，这就好像东北也有好过人分不清凉面和过水面有啥区别是一样的。我倒觉得这个真没必要较真，冷面就是冷面，凉面就是凉面，过水面就是过水面，哈哈！只要喜欢，只要好吃，它就是一碗好面！