Question

面发过了怎么补救

Answer 1

面发过了用食用碱。发过了的面是酸的，而且呈蜂窝状，用食用碱可以中和面里面的酸性。具体做法是将食用碱用温水冲开，再放进面粉中，用手使劲搋面，使面和食用碱融合一起。

食用碱与发过的面融合后，面是软的。再往发过了的面里放干面粉，使劲揉面团，直至揉成光滑的面团，表面没有干面粉，放在一边再次醒发即可。

面团发酵过了的表现：

面团的体积长大到了原来的4-5倍，表面凹凸不平。用手戳一下，面团就像泄了气的气球往下塌，而且还粘手。还会闻到明显的酒精味、酸味。

过度发酵的面包面团膨胀性差，不易上色，质地干燥。

酒精的气味变得更浓，面团中的糖分分解过多，导致面包变味，没有风味。