Question

买牛肉哪个部位最好

Answer 1

牛里脊。牛身上肉质最细嫩的部位，价格比其它部位的普通牛肉要高，堪称牛肉的上品。

新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

由于牛里脊条几乎都是瘦肉，鲜嫩多汁，口感细腻，不管是炒、是煎还是水煮非常好吃，还能做成煎牛排，著名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。

注意事项：

牛肉在制作之前，一般都要对其进行焯水，只有这样才能将牛肉中的血水去除。但是牛肉在焯水的时候，除了要放清水以外，我们还要记得加葱、姜，因为葱、姜有很好的去腥作用，就能把牛肉中的腥味去除掉。牛肉在焯水的时候，一定要冷水下锅，不能热水下锅。

牛肉要选择颜色鲜红，且味道不发臭，表面水分不重地去购买。那些颜色发黑、带异味，且水分重的牛肉，很多都是变质了的，要不就是注水牛肉。