Question

味极鲜和酱油的区别

Answer 1

味极鲜和酱油的区别是：

1、味极鲜酱油，颜色呈浅褐色，是属于生抽类的酱油，在生抽的基础上，因为加了鲜贝等，让原本的酱油吃起来更鲜。

用法：用于清蒸、白灼等菜肴，也可清炒、凉拌菜。

2、酱油。既能提鲜也能上色，所以可以说酱油是介于老抽和生抽之间，颜色便深、味道偏咸。

用法：一般适用于炒菜、炖菜。

关于酱油的挑选是：

1、看是否是酿造酱油。选择“酿造”酱油，而非“配制”酱油。按照国家标准，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油，“配制” 酱油它的营养成分远不比酿造酱油好。

2、看氨基酸态氮含量高低。酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。按照国家标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明。

3、看清“佐餐”和“烹调”。按照国家标准，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净；后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。

4、观察泡沫变化。拿起一瓶酱油，轻轻摇晃酱油瓶身，好的酱油摇晃的时候，会起均匀的泡沫并且不容易散去，而相反劣质的酱油摇晃起来泡沫很少且很容易散去。