味极鲜和酱油的区别

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2022-11-22 · 阳光是最好的浪漫‎。
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味极鲜和酱油的区别是:

1、味极鲜酱油,颜色呈浅褐色,是属于生抽类的酱油,在生抽的基础上,因为加了鲜贝等,让原本的酱油吃起来更鲜。

用法:用于清蒸、白灼等菜肴,也可清炒、凉拌菜。

2、酱油。既能提鲜也能上色,所以可以说酱油是介于老抽和生抽之间,颜色便深、味道偏咸。

用法:一般适用于炒菜、炖菜。

关于酱油的挑选是:

1、看是否是酿造酱油。选择“酿造”酱油,而非“配制”酱油。按照国家标准,酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油,还是“配制”酱油,“配制” 酱油它的营养成分远不比酿造酱油好。

2、看氨基酸态氮含量高低。酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标,一般来说,这个数值越高,产品鲜味越浓,品质越好。按照国家标准,这项指标必须在酱油产品标签上注明。

3、看清“佐餐”和“烹调”。按照国家标准,酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油,还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃,故其卫生指标要求更高,更干净;后者适合烹调菜肴加热后再食用,故其卫生指标要求低一些,不如前者干净。

4、观察泡沫变化。拿起一瓶酱油,轻轻摇晃酱油瓶身,好的酱油摇晃的时候,会起均匀的泡沫并且不容易散去,而相反劣质的酱油摇晃起来泡沫很少且很容易散去。

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