Question

自己做的醪糟甜度够了，但是没有酒味，怎么办？

Answer 1

再发酵几天就会有酒味了。

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。

醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。

扩展资料：

醪糟的做法：

所需原材料：

1、主料：大米1000克。

2、辅料：纯净水200克、酒曲5克。

第一步：先准备好所需原材料。

第二步：把大米洗净，加水和大米一起到进电饭锅里。

第三步：煮熟。

第四步：把米饭捞起，打散，凉到不汤手为宜，就是温热。

第五步：把米酒机的内胆用开水烫烫进行消毒，把凉好的米饭倒进米酒级容器里。

第六步：加一半酒曲拌均匀。

第七步：加少许的纯净水一起拌均匀，再加一半酒曲和纯净水拌均匀。

第八步：再把拌好的米饭中间挖一个圆孔。

第九步：把容器的盖子盖好，放进米酒机里，盖好盖子，接通电源，按下米酒功能键。

第十步：置发酵时间一般36小时，置发酵时间一般36小时。

第十一步：发酵时间一般36小时，听到滴滴的响声就好了。

参考资料来源：百度百科-米酒