Question

煮肉的调料有哪些

Answer 1

1、八角：别名叫“大料”，实名叫大茴香，八角的香气霸道浓郁却不呛鼻，去除肉膻味效果佳，用途广泛，只要加热就能使八角的香气挥发，而且加热焖制时间越长，八角香味就越持久越浓郁，制作卤肉或焖肉时，只要有添加八角，八角的风味都特别容易被人辨别出来，既香又甜。

2、桂皮：常用到的是肉桂皮，而且确实就是树皮，肉桂皮中含有肉桂醛，效果与樟脑丸类似，有防腐保鲜及抑制霉菌生长的妙用，还具有解腻去腥的调配效果，口味甜香微辛，所以在制作卤味时，都要添加点桂皮，让卤汤能多存放2～3天，同时把肉桂皮研磨成粉，用于烘培那可是天然增香剂，肉桂面包谁吃谁爱。

3、香叶：属于月桂树的树叶，含芳樟醇，香气浓郁，却比桂皮要清柔，更多的像带有一丝异域甜味，也是炖肉的好搭档，炖肉时放一两片香叶，能让香气提升数倍，制作海鲜或甜点时，还能增香及提高口感。

扩展资料：

炖肉的调料应该在3种左右最佳，也可以多放一些，但一定要控制在7种以内，调料一多，味道对冲，互相遮盖，炖出的肉不仅发柴，甚至还能带出一丝苦味。

调料之间也得分个三六九等，有的味道大，像花椒、香奈、八角这种，调料味比较重的，炖肉时要记得少放，因为它会掩盖肉本身的香味。如果是陈皮、肉蔻、草寇枸杞、良姜、山楂等味道清淡的，即使多放一些，也不会将肉的味道抢去。