大米可以做米酒吗?

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向阳1718
2022-11-08 · TA获得超过3369个赞
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米酒不用糯米用大米做可以吗?
用普通的大米饭可以做米酒,以前,糯米生产较少,饮食店就是用大米饭做米酒应市的。

做酒的方法比糯米做酒略有不同,做糯米酒时蒸好后的糯米要用水过冷,但大米饭则不能用水过冷,要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。

大米饭做酒有两面三刀个问题需注意;一是米饭必需是无菌状态,吃不完的剩饭,往往达不到这个要求,可放进微波炉加热杀菌。待冷却后再做。其二是米饭要蒸的比较硬,如太软,做出的酒效果要差许多。谢谢!如果能帮助你,得到满意,请采纳!
吃饭米可以做米酒吗
吃剩过的大米可以做米酒,具体做法如下:

材料:大米饭一碗半,酒粬半瓶,凉开水半锅

步骤:

1、所有的材料,大米饭,酒粬,凉开水。

2、把酒粬加入米饭里,拌匀。

3、加入点凉开水,酒粬就化开啦,而且更好拌匀了,大米饭遇着水就散啦!

4、瞧,加入凉开水后搅拌均匀,酒粬化开啦,米饭也服服贴贴地啦!

5、用筷子在中间插个孔,这样就可以方便查看米酒是否酿好啦,酿好了小孔中间就能看到米酒汁。

6、现在有专门的米酒机,我这是最简单的,找个盘子,正好严严实实地盖住了。

7、然后用这个大毛巾捂起来,放在一个温暖的地方,冬天时间长点,象现在这样的夏天二十四个小时就行啦。

8、装在罐里,放冰箱里冷藏可放久点,没有那么快醉。

9、可以制作个甜品,锅里加水,放入枸杞子。

10、水开后加入白糖和米酒,稍凉放入冰箱冷藏后更好喝。
我想用大米做酒酿,可以吗
做酒酿不能用大米,要用糯米。材料和做法:

材料:糯米2斤,酒曲2两

做法:1.将糯米淘洗干净,用范浸泡20分钟。

2.糯米加入1倍的水,隔水蒸熟。

3.待凉以后,在米中间用手按出一个小窝,放入酒曲。上面加盖。

4.在室温下放置24小时后,放入冰箱。4—5天后可以食用。
吃剩过的大米可以做米酒吗
是吃剩下来的米饭,按一定的比例加入孝饼(孝饼需要碾碎最好成粉状)或孝粉混合拌匀,在装在一个密封的容器里,自然发孝6~7天,天气热的话一般4~5天即可~即可酿酒~~
普通大米可以做米酒吗
可以的,方法不同。

米要泡一天再蒸,一次要蒸透20分钟左右。

蒸好的米凉了后放酒曲,水用的是凉白开。

还有千万不能沾油哦~

冬天,放暖气上,一般发酵2天最佳(依个人口味而定)
怎么用大米做米酒
如何做米酒

将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。

现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指示。

做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮著吃。下面的可直接吃。为保证干净,我特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。

三、怎样作米酒(酒酿,甜酒)

米酒,又叫酒酿,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做,失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。

到中国店买袋装的糯米五磅,酒曲一袋(两枚装)。

先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净。

在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。

将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅,冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水,用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上,边撒边拌,尽量混均匀。不要性 急,撒一层,混匀后再撒。留下一点点酒曲。

将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内,再用手将糯米压 一压,抹一抹,使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上,尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方,比如衣服筐里。

我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗,刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温,冬天室内温度不稳定。

大约过三天就好了。中间随时检查,看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。

如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。

拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。

说起来,这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。

欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前,欧洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥龀晒?疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。

古人居然能利用两 种微生物的分工合作,真是厉害。其它如酱油,醋,食用色素红曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的发明,大部分是中国特有的。

比如,同样是泡菜,美国的酸黄瓜太酸,味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖,酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要来自乳酸,味道美极了,想想......
用大米可以做米酒吗
可以做的。大米做饭吸水更多。糯米做饭是米的1.5倍,大米饭是米的2.2倍。不清楚你说的米酒是醪糟还是米酒?如果是醪糟用糯米味道好一些,低度米酒的话应该用大米。
普通大米能做米酒吗?
呵呵,一样的。大米都可以用来做米酒。

不过用不好的大米做出来可能会带点苦味,绩糯米一般不会。

在就是看米的质量和成分比例,做出的米酒度数会不同,清澈度也会有影响。

用同样曲子,不同种类的大米自酿米酒,产生的口味也是不一样的。
甜酒酿可以用大米做吗
可以做的。大米做饭吸水更多。糯米做饭是米的1.5倍,大米饭是米的2.2倍。不清楚你说的米酒是醪糟还是米酒?如果是醪糟用糯米味道好一些,低度米酒的话应该用大米。
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匿名用户
2024-08-11
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体验甘醇醇香,开启米酒の奇妙之旅!
对于米酒爱好者而言,揭开大米能否化身醇香米酒的奥秘,无疑是一场令人期待的探索旅程。答案是肯定的,大米不仅可以,而且可是酿制米酒的绝佳原料!
缘起:酿酒的古老智慧
将粮食酿造成醇厚佳酿,是一项传承千年的古老技艺。在大米的故乡——中国,米酒自古以来就备受推崇,成为节日庆典和日常饮用的必备之选。随着时间的推移,米酒酿造技术不断完善,形成了独具特色的区域差异,为我们带来了琳琅满目的米酒佳酿。
揭秘:大米变身米酒的奥秘
大米之所以能酿造出米酒,关键在于它富含淀粉。在酿造过程中,人们会将大米蒸熟,然后接种酿酒酵母。这些酵母菌会将大米中的淀粉分解成葡萄糖,葡萄糖再被进一步转化为酒精和二氧化碳,赋予米酒醇厚甘甜的滋味。
制作:亲手酿造米酒的乐趣
如果你也对亲手酿造米酒跃跃欲试,不妨跟着以下步骤,开启一段充满乐趣的酿造之旅:
原料准备:准备好大米、酿酒酵母、水。
蒸煮大米:将大米淘洗干净,放入蒸锅中蒸熟。
接种酵母:将蒸熟的大米冷却至30℃左右,加入酿酒酵母并搅拌均匀。
发酵:将装有米饭的容器密封放置,在25-30℃的温度下发酵5-7天。
过滤:发酵完成后,用纱布过滤出米酒,装入干净的容器中。
品鉴:醇香滋味,沁人心脾
经过一段时间的沉淀,自制米酒便可品鉴啦!米酒的口感醇厚甘甜,带着一丝丝大米的香气。无论是纯饮还是用于烹饪调味,都能为你带来味蕾上的享受。
温馨提示:
把握酵母用量:酵母用量过多会使米酒过于酸涩,用量过少则发酵不充分。
控制发酵温度:发酵温度过高会影响米酒风味,甚至导致变质。
避免阳光照射:米酒应避光保存,以免氧化变质。
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