Question

煮饭要用热水还是冷水

Answer 1

煮饭用冷水还是热水 　　煮饭用冷水还是热水，开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60摄氏度以上，淀粉才会吸收水分膨胀，下面教你煮饭用冷水还是热水。 　　煮饭用冷水还是热水1 　　1、煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。 　　2、蒸馒头包子用冷水，放入馒头后再加热升温，这样可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。 　　3、煮干面条时，不必等水大开后下锅，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清。 　　湿面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。 　　4、化冻要用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。 　　5、清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味，但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。 　　煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖，如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。 　　6、蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。 　　7、煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香，煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香，鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。 　　8、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，中途加清水不仅可以避免糊锅，而且还可以使肉质比不加水的鲜嫩。 　　9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。 　　10、做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。 　　炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬，加开水炒出来的菜又脆又嫩。用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口，想要保持笋脆的口感，就用冰块冰镇一下。 　　11、豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除豆腥味。 　　12、蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。 　　煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋黄完整，表面更光滑，这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但里面还是溏心的。 　　炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。 　　煮鸡蛋时，先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。 　　煮饭用冷水还是热水2 　　 在家煮饭有什么技巧？ 　　 1、煮饭的技巧 　　1、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60摄氏度以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100摄氏度（水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。 　　2、将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、 　　浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。 　　 2、茶水煮饭的好处 　　民间一直有用茶水煮饭的习俗，这样不仅能促进消化，还可以防病。茶叶有一股特殊的香味，这都来源于其中的芳香物质。它能使米饭香味扑鼻，诱人胃口大开；同时，米饭中大量的淀粉抵消了茶叶的收敛性和苦涩，二者相得益彰。 　　早在我国古代医书《本草拾遗》中，就说茶水煮饭，“久食令人瘦”。指经常吃用茶水煮的饭，可以帮助消化、有效地分解脂肪。现代研究证明，茶叶中含有的'茶多酚呈酸性，能促进人体中消化酶的生成，从而增强胃肠的消化功能。茶多酚还能降低血液中的胆固醇，抑制动脉粥样硬化，增强微血管的韧性，防止它破裂出血。此外，它还能有效地阻断亚硝胺在人体内合成，预防和减少消化道癌的发生。 　　人体代谢产生的过氧化脂质会使血管壁失去正常弹性，是脑中风的重要原因之一，而茶水中的单宁酸正好有遏制过氧化脂质生成的作用，能有效地预防中风。茶叶中所含的氟化物，是牙齿中不可缺少的重要物质。经常吃用茶水煮的饭，可以防止龋齿发生。

Answer 2

煮饭要用热水还是冷水

　　煮饭要用热水还是冷水，米饭是我们日常生活中最重要的主食，在煮米饭的时候都要放水进去一起煮，但是对于煮饭用的水却引起可争议，所以说煮饭要用热水还是冷水呢？

　　煮饭要用热水还是冷水1

　　 煮米饭的时候选择使用凉水煮制或者热水煮制都是可以的 ，但用热水煮出来的米饭，口感会更加软糯可口。这是因为大米中的主要成分是淀粉，淀粉不溶于水，只有在温度适宜时，才会吸水、膨胀、破裂，增加米饭的风味。

　　很多人在煮米饭的时候，会选择使用冷水煮制，认为冷水比较方便，直接从水龙头中接水就可以了，但用冷水煮米饭的时间比较长，从而会导致蒸出来米饭偏干，吃起来整体口感较硬。

　　但煮饭的时候，直接使用刚烧开的热水煮饭，则会导致米饭呈现口感特别软的现象，甚至还会有种粘嘴的感觉。因此，蒸制米饭的时候，最适宜的温度应该在30度到40度之间，也就是和人体体温较为相近的水温，这样蒸制出来的米饭能够粒粒分明而且软硬适中。

　　在蒸米饭的时候加入少许食醋，按照500g的.大米加入1ml的食醋的比例就可以了，这样既能够使食醋遇热之后将酸味蒸发掉，还可以帮助大米中的淀粉实现更好的互化，使米饭更加松软，香味更浓郁。

　　如果担心煮出来的米饭出现粘锅的现象，可以在煮饭之前，先在水中加入一小勺的猪油或是植物油、花生油，这样可以有效避免蒸制好的米饭粘连在锅胆内壁。

　　煮饭要用热水还是冷水2

　　其实煮米饭用热水还是用冷水，对米中的维生素B1的含量影响并不大，也就是说，大家喜欢用热水煮就用热水，喜欢冷水就冷水，煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。

　　煮饭的时间越长，维生素B1损失的越快。神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养流失。

　　会有营养损失，不少人认为煮饭时间越长，米饭营养损失越大，而热水煮饭可以大大的缩短这个过程，自然说热水煮饭会比较营养。所以会选择加入热水，认为这样是不会破坏掉任何营养成分的，但是其实这种认为是有错误的。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。

　　凉水煮最好，热水容易破坏大米的纤维组织，还有，淘米的时候次数别太多，太多容易洗掉大米表层的营养喔～凉水，在完全沸腾前水分可以渗入大米内，使大米的口感更好。热水不仅不易掌握时间，而且大米煮出来口感也不好。实煮饭的时间越长，维生素B1损失得越快。因此最好用开水煮饭，以此减少煮饭时间，减少维生素B1的流失，在最大程度上保留稻米的营养与口感。

　　使用开水会比较省时间，因为如果使用开水的话，那么米粒就会因为存在较大的内外温度差从而产生压力。因此米粒会更容易熟，淀粉也易溶于汤中，吃起来的口感更好，营养也会更加的丰富。如果先烧开水，再将米倒入，水中的氯气已基本蒸发完，就会减少对维生素B1的破坏。

　　煮饭要用热水还是冷水3

　　先从健康的角度来看，关于用冷水煮饭一直有2个被人诟病的地方。第一是会有营养损失，不少人认为煮饭时间越长，米饭营养损失越大，而热水煮饭可以大大的缩短这个过程，自然说热水煮饭会比较营养。

　　理由是没错，但是却忽略了现实状况，随着时代发展，哪怕是几十快的电饭煲，也比旧时的煮饭方式高效了很多。

　　所以说用冷水米饭，从冷变热的几分钟里，营养的损失可以说微乎其微，冷水或是热水并没有太大的区别。第二是网上曾经盛传的说生水煮饭会致癌，这安全是无稽之谈。

　　冷水包括直接从水龙头里接出来的生水，虽然里面有很多细菌或者其他有害物质的存在，但是在煮饭的时候生水是会经过高温高压的，有害的物质基本全部都被杀死了。因此大家可以放心食用生水煮过的米饭，根本就不会引发癌症。

　　然后，就得从味道的角度出发了，毕竟现在人对于口味的要求还是很高的。从以前的生活经验来看，热水煮饭确实会让米饭更有粘性更好吃，同时也可以避免“夹心饭”的出现。

　　但是同样的道理，现在电饭煲的技术已经非常成熟了，不管是热水还是冷水，煮出来基本不会有太大的差别。

　　 让米饭更好吃的小妙招：

　　 1、学会控制好米水的比例：

　　米水的比例会影响到米饭的硬度，虽说就软硬而言，主要还是看个人喜好。但是对于大部分来说，还是存在着最科学的“米水比”。对于粳米来说，最合适的比例为1：1.2～1.4。而对于籼米来说，1：1.5～1.7比较好。

　　 2、试试加点配料：

　　淘完米后可以选择加入一些配料，比如说加入点醋能让米饭更加松软清香。比如可以加入少量的油，能让米饭口感更韧，米粒更有光泽。

　　 3、可以焖一会再出锅：

　　煮好饭不要着急出锅，适当的焖10～20分钟可以让米饭变的更加好吃。

Answer 3

煮饭时用热水比用冷水更好，但是要注意热水指的是开水。

首先，用开水煮饭能缩短蒸煮的时间，蒸煮时间的缩短可以让米中的丰富维生素得到保护，如果用冷水煮，通常来说，因为煮饭首先要水达到固定沸点才能让米饭完全熟透，但是因为冷水本身的起点摄氏度比较低，所以只能通过长时间的蒸煮，让它达到目标沸点，但是因为它耗费的时间过长，让米饭里的维生素因为长时间的高温加热收到损伤，米饭维生素受到损伤，人体能吸收的维生素就更少了。

还有一种原因就是，现代大多数人用的冷水都是自来水，自来水本来就不干净，工业进行的消毒也只是大致的消毒，并不能完全保证水的干净度。

扩展资料

煮饭误区

1、淘米次数过多

一般家庭在蒸米饭前都是先淘米，而维生素B类是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易随着淘米水溜掉，维生素B1的损失可高达20%～60%。其实，如今市面上卖的大米都很干净，轻轻淘洗一两次即可，标明免淘米的品种就不需要淘洗了。

2、加热过久

烹调的时候应该尽量缩短加热的时间，主要有两种做法：一是煮前将米浸泡半小时左右；二是用开水煮，既能让自来水中的氯气挥发掉，减少对维生素B1的破坏作用，也能煮得更快。

3、 加碱

煮粥加碱的做法在北方常见，认为加碱的粥喝起来口感更好，殊不知这样做会造成维生素B1的全军覆没，也会破坏维生素B2和叶酸。

4、捞蒸饭

一些地方的人喜欢吃捞蒸饭，认为这样米饭口感更好。还有的人喜欢把凉饭用热水过一下，然后把汤扔掉。这些做法都会让维生素损失50%～70%之多。实际上，碗蒸饭的营养素和风味物质的损失最小，而捞蒸饭是最大的。

Answer 4

一般用冷水煮，煮饭主要是米需要一个充分吸水的过程。热水虽然能加快煮饭时间，但热水操作上更麻烦。