无辣不欢！你都知道哪几种辣味菜的做法呢？
一、【酸辣肉丁】
主料：生猪肉(200克)
调味品：葱(适量)、姜(适量)、蛋清(适量)、藕(适量)、麻椒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)、水豆豉(适量)、老抽王(适量)、木薯淀粉(适量)、青红椒(适量)、油(适量)、醋(适量)、白胡椒粉(适量)
制作过程：
1、备好原材料。
2、把生猪肉切成小块。
3、生猪肉中放进大半个蛋清、木薯淀粉、盐、老抽王、少量油用手抓匀，腌渍十五分钟。
4、切完葱、姜，备好麻椒。
5、把辣椒、尖椒、藕切成小丁。
6、菜锅热，先放赘肉炸成油，随后放葱、姜、麻椒炸香。
7、倒进肉粒炒。
8、添加水豆豉和醋炒一炒进味，装做预留。
9、原锅清洗干净，纵火上烧开，进入少量油，先藕丁炒一炒，后放青红椒炒。
10、最终放进盐、鸡精、白胡椒粉翻拌起锅。
二、【麻辣爆蛤蜊】
主料：蛤蜊(500克)
调味品：葱蒜(适量)、辣椒干(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、耗油(适量)
制作过程：
1、蛤蜊用盐水泡着，吐沙，清洗。
2、葱切条，蒜和生姜切成片。
3、红干椒煎出段儿。
4、锅放适量油爆香辣椒段。
5、再倒入葱，蒜，姜，炒出香味。
6、放进蛤蜊爆锅。
7、添加耗油、料酒。
8、走红油爆，所有的花蛤都伸开壳就可以。
三、【辣椒炒肉丝】
主料：生猪肉(200克)、圆葱(适量)、蒜(适量)、生抽酱油(适量)、玉米粉(适量)、植物油(适量)
调味品：朝天椒(100克)、料酒(适量)、老抽王(适量)、陈醋(适量)、食盐(适量)
制作过程：
1、猪肉切丝，添加适量料酒、玉米粉、素油，抓匀。
2、辣椒切丝，洋葱切丝、蒜切成片。
3、温油炒香洋葱和蒜片。
4、添加肉片，炒到掉色，
5、添加1勺子老抽王、2勺子生抽酱油、少量陈醋，炒匀。
6、添加辣椒丝，添加少量食盐，炒两下就可以。
四、【口水鸡】
主料：鸡翅（二只）、花生仁（适量）
调味品：葱（适量）、姜（适量）、麻椒（5g）、辣椒干（10粒）、八角（2颗）、桂丁（一段）、良姜（两块）、辣椒粉（适量）、芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量）
制作过程：
1、清洗鸡翅下锅，添加料酒适量，凉水浸之后，大火烧开，出净血水。
2、凉水冲干净。
3、冷水下锅，姜蒜适量，大火烧开，烧开捞起来（沸水不必倒）。
4、再度凉水清洗。
5、放进热水中，大火烧开，烧开，文火盖上烧5min，歇火闷10min。
6、捞起来鸡翅入冰块儿中，冰饮20min（冰块儿尽可能所有遮盖）。
7、冷油入花生仁油炸，搓去表皮剁碎，预留。
8、锅中油文火，入麻椒5g、辣椒干10粒、八角2颗、桂丁一段、良姜2片，煸出香味后丢弃。
9、碗中入辣椒粉与芝麻适量，倒进以上香料油即是油辣椒。
10、辅材包含：油辣椒、酱汁、麻椒油、糖等；蒜姜大葱碾成泥或剁碎；碎花生仁。
11、将以上调味品混和，浇在切割成条块的鸡胸肉上就可以。
准备了大虾、蛏子、花菜。土豆和蟹味菇。花菜用淡盐水清洗切小块，土豆去皮切片将多余淀粉清洗掉。蛏子要淡盐水浸泡用刷子刷洗去掉泥沙，虾最好是鲜活的。
锅里面倒入油，这个量可以多一些，油温6成热将土豆和花菜放入过油，看见7成熟了就捞出来控油。然后将海鲜放入过油水分都蒸发了捞出掉多余的油。锅里面留少部分油，放入洋葱、蒜粒爆香后，加入西芹块、蟹味菇翻炒均匀后加入郫县豆瓣酱、干辣椒粒，小火爆香后，加入土豆、花菜和蛏子、油炸的虾，然后加入适量的蚝油、生抽，沿着锅边淋入白酒，根据个人口味放点孜然粉、糖翻拌均匀就可以了。
