Question

做面包一定要用高筋面粉的吗

Answer 1

中筋面粉或低筋面粉是可以做面包的，只是风味与口感会有不同，操作过程中也可能容易导致失败。

因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉，高含量的蛋白质，能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低，所以在制作时，要注意减少配方中的液体份量，也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生，这样成品口感才不会差异太多。

拓展资料：

面包烘烤一般包括下面三个阶段:

1)第一阶段:面火120--160℃，底火180--220℃;实际温度达到设定温度后，面包入炉。维持时间约2-15分钟。烘焙

注意:小面包温度高，时间短;大面包温度低，时间长;

作用:面包增大体积，主要是让其长高。

2)第二阶段:提高面火至180--220℃、底火200--250℃，维持到面火达到要求时，约5-10分钟。

作用:使面包形成硬的面包壳，并使面包定型。

3)第三阶段:面火维持在180-220℃、底火调低到180℃，维持至面包均匀上色，约需5-10分钟。

作用:使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。

面包在烘烤过程中内部的变化

1)面包坯温度、水份变化及内部结构的形成

面包坯处在烤炉中后，同时接收热量的来源或方式有:加热管的热辐射、烤盘的热传导、炉内热空气对流传热。