年夜饭的菜谱
1.例如水煮肉片的做法：1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；3.然后，将辣椒、花椒切成细末；4.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；5.随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；6.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。年夜饭的种类有很多呢等等。
在吃年夜饭之前，我们就会做好菜谱，是会做好准备工作的，尤其是对于年夜饭的时候选择吃什么菜，大家都是比较关注的，那么具体在年夜饭的时候选择吃哪些菜比较好，这是很多人的疑问了，下面就让我们一起跟着来看看具体吃什么好。
年夜饭的菜谱
在年夜饭中，首先推荐的就是富贵满堂，也就是锦绣大虾了，需要准备好大虾2只、西兰花1棵、口蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤、大葱花、姜末、蒜茸、绍酒、盐、白砂糖、生抽、油各适量。
首先大虾需要洗净之后，剪去须、脚，然后西兰花要掰成小朵，口蘑洗净去根之后切成4瓣，而番茄在洗净之后要切三角片。中火热油，等到烧热之后就可以把蒜茸放入锅中，爆香之后放入其中西兰花小朵以及口蘑块，翻炒片刻之后，放入番茄片，拌炒均匀之后就可以摆到盘中的外圈，在锅中要留上底油，烧道六成热的时候，把大葱花和姜末放到锅中爆香，然后放入大虾，把2面都煎到通红就可以了。在锅中烹入绍酒，然后再调入一些番茄沙司、白砂糖以及生抽，翻炒片刻之后，等到大虾炒出红油的时候放入盘中就可以了。
年夜饭的菜谱寓意
在年夜饭中，首先推荐吃的就是黄金糕，是有着“年年高”的好彩头。
年夜饭的时候吃鱼也不错，有年年有余的寓意，所以说鱼是年夜饭中必备的一道菜。年夜饭的时候吃鲤鱼，鲤和“礼”是谐音的，所以说过年的时候吃鲤鱼可以大吉大利。在年夜饭的时候吃鲫鱼也不错，因为鲫和“吉”是谐音的，所以说在过年的时候鲤鱼和鲫鱼一起吃的话，那么意思就是大吉大利。而且年夜饭的时候吃鲢鱼，鲢和“连”是谐音的，在过年的时候吃鲢鱼可以连年有余。
年夜饭菜谱的做法
年夜饭推荐吃清蒸鲈鱼，也叫做孔雀开屏。需要鲈鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
把蒜头切片，生姜也要切片，辣椒需要切碎，而葱白切成段、剩下的部分切成葱花之后，把香菇泡发，然后切片，鲈鱼去鳞之后，切下头和尾，然后从头的切口部位，掏出内脏之后清洗干净，然后把身体部分，从背部下刀切成片，然后要保持肚子部分不能切断才行。切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段，一起平铺到盘子中，然后把鱼摆到盘中，撒上辣椒碎之后，倒入蒸鱼生抽、料酒以及少许的白胡椒粉，然后把盘子放到蒸锅中，用大火蒸上10分钟之后就可以了。
适合三岁宝宝吃的年夜饭菜谱
对于三岁大的宝宝来说，年夜饭的时候吃芹菜虾仁特别好，可以帮助补脑。需要芹菜500g、虾仁200g;、辅料：豆油20ml、盐10g、蒜15g、酱油20ml、葱20g。
芹菜切成5—8厘米长的段，同时芹菜叶也要切小，然后一起放在盘中备用。大蒜剥好之后拍一下切碎，葱需要切成葱花备用。虾仁洗净之后，去皮、去头尾以及脚须，然后放到盘中备用，把锅烧热之后，倒入准备好的豆油，烧热以后就可以放入到备好的蒜和葱花，爆锅之后，把芹菜倒入到锅中，然后开始炒芹菜，用大火快速的进行翻炒，然后就可以放盐调味。翻炒之后，等到芹菜断生之后就可以倒入准备好的虾仁了。经过翻炒之后就可以在其中放入芹菜叶。充分翻炒入味，放入适量的酱油调色就可以装盘食用。
适合老人的年夜饭菜谱
老人在年夜饭的时候吃山药炒黑木耳很不错，因为胆固醇少，还可以健脾养胃，是排毒的好选择，对老年人健康很有好处，是预防心血管疾病的好选择。
年夜饭菜谱的禁忌
在年夜饭菜谱准备的时候，需要荤素搭配合理，否则导致热量和脂肪太多。在吃年夜饭的时候要避免饮料多，甜食和零食多，这样会导致脂肪摄入多，导致心血管疾病产生。
上面给大家介绍了年夜饭的时候菜谱的选择，在年夜饭的时候吃的健康是很重要的，我们必须要选择合理的饮食吃，这样对我们健康有好处，而上面介绍的几款菜谱是很不错的选择，吃年夜饭的时候可以有选择的挑选符合口味的菜肴进行烹饪。
