Question

甜馒头的做法

我吃过天津的甜馒头确实好吃~又松软~请问用什么材料~怎样加工的~？

Answer 1

配料：面粉5斤，水2.5斤左右，干酵母20克，泡打粉30克，白糖适当。 面粉选择筋度好一点的。 现在是夏天，想快点的话，用温水便可，温度不宜太高，手感略有点温便可。 干酵母如果梅山，燕子等都可以。 泡打粉双喜牌不错。 面粉与泡打粉兑在一起在放在盆里，另取一个盆倒上水，把白糖与酵母放入水中用手搅拌，直至融化，这样可以避免和面时白糖没融化的问题。然后就是和面了，面团不宜和的太软，那样馒头蒸的是时候会塌下来影响美观，软硬适中的馒头切下来蒸出来后也不怎么会变形，就象超市里买来的速冻馒头一样漂亮。面团和好后，如果有压面机是最好了，把面团放压面机里压几个来回，使面团均匀光滑。然后卷起来，稍用手压扁一点，按需要的大小切出来，笼子抹上油，一个个摆上。这时还不能蒸，先放在室温下醒发透，直到有发起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感觉有弹性，醒发这期间如果发现表皮有点干裂，用小的喷雾器喷点水上去，使馒头蒸出来表皮光滑漂亮。 蒸的时候要大火蒸，蒸汽小的话把馒头都烘的扁扁的了。蒸10分钟多一点就够了，（看个子大小）不能蒸太久，会塌掉或起泡的

Answer 2

Answer 3

Answer 4

甜馒头在制作过程中和一般的馒头没有太大的区别，只是你可以用甜酒药发馒头，或者你也可以在和面的时候加入1:0.2的糖，糖药加入到和面的水中花开才可以，在和好面后发十分钟，上面盖块湿布。让后可以上屉蒸就好了。

Answer 5

一斤面粉一两糖~——五钱糖余下的就和正常做馒头一样了。甜馒头不能醒大了，醒大了就跑糖了。