Question

水煮鱼做法，家庭版水煮鱼怎样做才好吃？

Answer 1

每到闲来无事时，我都会为家里人做上一些 美食 ，而像鱼这样营养又美味的食材，便成为了我最喜欢做的食材之一。鱼肉的吃法以及做法丰富多样，但是我最拿手的就只有水煮鱼这一道菜肴。水煮鱼鱼虽然看似简单，但其制作起来是非常困难的，想要做出来的鱼肉鲜嫩不腥的话，对鱼片的腌制上浆是最为讲究的。以前在制作水煮鱼的时候，我总认为只需加入简单的食盐、料酒和淀粉，对鱼片进行腌制就可以了。直到后来认识了一位厨师朋友，才知道这样的制作方法是非常错误的。不仅如此，我还在朋友那学习了，腌制鱼片时的正确方法，如果你对此感兴趣的话，就随我一起来看一下吧。自从我学会朋友教给我的方法以后，在家做水煮鱼片，我都只采用这样的制作方法。

鲩鱼肉 (一段)

　 调料

　　黄豆芽 (50克)　　大白菜 (4片)　　葱、香菜 适量

　　准备材料。

　　将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半，金针菇100克。

　　将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，放进几片姜腌制15分钟。

锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15-20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用。

　　锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。

　　锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。

　　倒入鱼汤(或者水)加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。

烧热3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。

　　小窍门：

　　小心得：1：腌鱼片的时候放点蛋清，鱼肉会更嫩滑。

　　2：鱼片放进汤里焯的时候，动作要轻，不然鱼片很容易碎。

　　3：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种

　　4：如果是用鱼汤来做这个菜，吃完后撇去多余的油和汤渣，剩下的汤用来下米粉味道非常鲜美。

　　5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。