Question

炸虾仁的家常做法

Answer 1

食材：虾仁、鸡蛋

调料：油、大葱、姜、料酒、胡椒粉、椒盐

制作步骤：

1.准备虾仁200克，从虾背上划一刀，取出里面的虾线，先放入碗中，再加入清水清洗干净，再挤干水分。

2.把虾仁简单腌制一下，切好的葱、姜放入虾仁中，再放少许盐入个底味，适量胡椒粉、一点料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。

3.空碗中打入三个鸡蛋，用筷子搅散，再把搅拌均匀的鸡蛋液少量多次的倒入淀粉中，因为是软炸糊是不需要加水的，直接用鸡蛋液来稀释淀粉，这样炸出来的成品颜色更好看。当然这个糊也可以软炸里脊，软炸蘑菇等等都可以。调成稠一点的酸奶状，用筷子挑起来滴落成一条直线，再加入20克左右的食用油，再次充分搅拌均匀。炸出来的成品外壳才非常的光滑，颜色更美观。

4.虾仁腌制好后捡出里面的葱姜不用，把调好的软炸糊倒入虾仁中，搅拌均匀，让虾仁都能均匀地裹上糊。

5.锅中倒入宽油，油温烧至5成热，放上筷子冒小泡就可以了。依次放入虾仁，虾仁下锅后会马上漂浮起来，这个时候保持中小火，炸一分钟左右，然后开大火把虾仁炸至金黄就可以捞出来控油装盘，最后撒上椒盐就可以开吃了。

Answer 2

1、大虾或虾仁自然解冻，如果用的是大虾，把虾头和虾壳去掉。去壳的时候尽量的保持虾肉的完整，这样炸出来比较漂亮。
2、加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；
3、加一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再放入橄榄油和啤酒抓匀静置五分钟。
5、锅里热油，油温五成热的时候放入虾仁炸至表面微黄捞出。

6、待油温升高复炸一次，炸十秒立刻捞出控油。

7、出锅撒上薄薄一层椒盐，不撒就是原味，随自己的口味来。

Answer 3