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蓝藻色素简介

Answer 1

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• 1 异名
• 2 成分
• 3 性质与指标
• 4 光谱数据
• 5 来源
• 6 用途

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蓝藻色素主要用于冰淇淋、糕点、速溶粉末制品、辣根粉、雪糕、冰棍、果冻、糖果、果汁（味）饮料、奶酪制品等着色，为蓝色着色剂。一般和红花黄色素调配成绿 *** 素制剂后使用。

1 异名

藻蓝色素；螺旋蓝藻色素；Spirulina Blue；Algae Blue；螺旋藻蛋白色素。

2 成分

蓝藻色素的主要成分为藻青素（Phycocyanin）。

3 性质与指标

蓝藻色素属蛋白质结合色素，与蛋白质有相同性质。蓝色颗粒或粉末。溶于水，不溶于醇和油脂。在弱酸和中性下稳定（PH4.5－8），酸性时（PH4.2）发生沉淀，强堿可致脱色。等电点PH3.4。对金属离子的稳定性差，对热、光、酸不稳定。染色性差。柠檬酸使色素溶液变为蓝白色，且有浑浊产生。维生素C使色素溶液变为黄绿色，且有少许浑浊产生。蔗糖、苯甲酸钠、磷酸钠对色素的稳定性无影响。Fe3＋、Fe2＋使色素溶液变为黄色，吸光度明显下降，对色素有较大影响。Zn2+、Cu2＋使色素溶液吸光度增大，但随着时间的延长，溶液中有沉淀产生，吸光度衰减较快，溶液变为浅黄色。LD50＞30g/kg（大鼠，经口）；Ames试验、骨髓微核实验及小鼠 *** 畸变试验均为阴性；致畸试验为阴性。

4 光谱数据

入max：618nm。

5 来源

以蓝藻类螺旋藻属（Spirulina）的宽胞节旋藻（Spirulina Platensis；Arthorspira Plate－nis）的孢子在PH值为8.511以下的碳酸盐或二氧化碳为碳源的培养基中，在30－35℃下通气培养而得的藻体为原料，经干燥后，用水提取其中的色素和可溶性蛋白质，提取液真空浓缩，喷雾干燥，得到蓝藻色素。

6 用途