Question

怎样让肉长期保持新鲜 如何保存肉

Answer 1

1、盐腌法，盐腌法的贮藏作用，主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存目的。因此，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。

2、熏烟法，熏烟法的贮藏作用，主要是利用燃料没有完全燃烧的烟气对食物进行烟熏，以烟熏来改变产品的口味、提高品质并延长保质期的一种加工方法。熏好的肉应该放在通风处，这样可保存两至三年不变质，熏烟的肉，熏香浓郁、肉质坚实、风味独特。

3、低温冷库贮藏法，低温冷库贮藏法是最实用最有效的一种方法。利用冷库等人工制冷的方法，保持温度降到零下18℃以下时可以有效地杜绝肉制品酶的分解、氧化和微生物的生长繁殖，这样肉制品的新鲜度和保鲜期就能很好的延长。