Question

回锅肉的家常做法有哪些

Answer 1

回锅肉家常怎么做？
【食材】：五花肉，高度白酒，生姜，干辣椒，蒜苗，食用油，食盐，青蒜苗，大蒜等

【具体做法】

：
准备一块五花肉，将五花肉用清水清洗干净，然后放在锅中焯水，焯水的时候加入适量的姜片和一把干辣椒，适量的高度白酒，开大火煮，大约煮20分钟左右。
准备3瓣大蒜切成蒜片，一块生姜切成姜片，3-5个干辣椒切成圈，准备3棵青蒜苗切成段，备用，将煮熟的五花肉取出来放在案板上切成片。回锅肉切片不要太薄，太薄容易口干不好吃。
起锅烧火，锅中倒入适量的食用油，加入一勺食盐，将食盐搅拌均匀，然后将五花肉片放进来翻炒均匀（油温一点不能太高，油温过高将无法除去肉里多余的油脂。），待肉片微微弯曲将多余油脂倒出。将五花肉逼出油脂后，盛在碗中备用，这样将五花肉先炒一下，吃起来就不腻了。
另起一锅，将大蒜和干辣椒倒进来翻炒均匀，加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后再将五花肉倒进来快速翻炒均匀，然后再将蒜苗放进来翻炒均匀，（放蒜苗的时候要先放蒜头的部位然后再放蒜叶，因为蒜叶比价容易熟，所以稍微晚点放）然后再加入一勺生抽继续翻拌均匀即可。
也可以不配青蒜苗配青红椒。
用料

：带皮五花肉500克(后腿肉)；洋葱半个；青椒1个；红椒1个；豆瓣酱1大勺；料酒1小勺；糖1小勺；盐一点点；葱适量；姜适量。

做法

：把带皮后腿肉下锅煮成7分熟
，冷凉备用
。将煮熟的带皮的后腿肉切片，
洋葱、青红椒切大块、葱、姜切丝。
将肉倒入锅中（锅中稍放点油）煎炒出油
，将煎炒的肉不要铲出，用煎出的油将葱姜炝炒
再倒入豆瓣酱，炒出香味
，最后倒入切好的洋葱和青红椒翻炒，加入料酒、糖、盐翻炒一会儿即可。