Question

海鲜怎么保鲜存放

Answer 1

海鲜保鲜存放方法如下：

1、冷冻保鲜

是指通过冷冻使水分活度降低、控制微生物的生长繁殖、抑制酶的活性，从而保证水产品的质量的一种保鲜方法。

水分是微生物繁殖的必要条件，细菌繁殖所需水分活度Aw值一般为0.91～0.98，随着温度降低，Aw值也降低，所以将鱼类冻结保藏可有效抑制微生物繁殖。水分的冻结对鱼体中酶的活性有抑制作用，可有效降低鱼体蛋白质分解的速度。

冷冻对海鲜产品是一种有效的保质藏鲜方法，但冷冻藏鲜在对食物保质的同时也存在一定的缺点，比如说长时间深度冷冻过的食品的鲜度与鲜活食品相比口感上就会有一定的差距。但相对于对食物进行添加剂操作的保险办法，冷冻藏鲜能够维持海鲜的原汁原味。

2、盐藏保鲜

盐藏是沿海渔民对海水鱼进行保鲜的传统方法。其保鲜原理是：利用食盐溶液的渗透脱水作用，使鱼体水分降低，通过破坏鱼体微生物和酶活力发挥作用所需要的湿度（一般讲微生物菌体的生长繁殖所需水分为50%以上），抑制微生物的繁殖和酶的活性，从而达到保鲜的目的。

盐藏保鲜方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。干腌法是利用固体食盐与鱼体析出的水分形成食盐溶液。对鱼体进行盐渍保鲜；湿腌法是将鱼体先放入盐仓，再加入预先配制好的过饱和食盐溶液进行盐渍保鲜；混合腌法是将干腌法和湿腌法有机结合运用。