广东的原味汤粉王怎么做?

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生活小常识17
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广东的原味汤粉属于潮汕地区的传统小食,河粉在潮汕俗称“粿条”,以清淡鲜美为特色。在广东的大街小巷随处可见的原味汤粉店,生意都很火爆。

原味汤粉的好吃关键在于汤,好的高汤都是采用猪筒骨、鸡骨架熬制3个小时左右。

首先准备新鲜的猪筒骨、鸡骨架、瘦肉、猪肝、粉肠、河粉、玉米淀粉、生菜、葱、香芹。(不喜欢吃猪肝跟粉肠的可以用肉丸代替)

起锅烧水把猪筒骨、鸡骨架焯水后再熬制3小时左右。

把瘦肉、猪肝、粉肠清洗干净,瘦肉、猪肝切片,粉肠切段,切好分盆装,用油、盐、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉腌制入味备用。

起锅烧开水把河粉稍微烫热一下捞出备用。

另起锅把熬好的高汤放到锅里,再把腌制好的瘦肉、猪肝、粉肠倒入煮熟,临出锅前把生菜和切好的香芹粒烫熟,再倒到装河粉的碗里,撒上葱花,一碗原味汤粉就完成了。

原味汤粉王,传承中国千年饮食文化精髓,以家猪筒骨做汤底,采用原味烹调工艺,搭配天然绿色具有广泛的保健和 养生 功效的枸杞叶,做出来的汤粉原汁原味,百吃不厌,非常适合现代人群的口味追求。

原味汤粉王最关键的特点是,严格把关,选最好的食材,做最 健康 最美味的汤粉;原味汤粉王所用的主食材料(手工河粉),其传统的制作工艺非常讲究,选用优质大米淘洗干净之后浸泡2小时以上,用石磨磨成米浆,再倒入铜盘蒸熟后手工切成丝。

原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤,它主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬5个小时以上。加上秘制的配料,味道特别鲜美,配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩。

那么,原味汤粉王怎么做呢?

有人会说广东的原味汤粉王是潮汕的著名小吃,但是位于东莞,经过改良后传于此的原味汤粉王却有着不一样的味道。

米粉、河粉、濑粉可以说取代了粿条成为这边关于面食的多项选择,在此之上再加之瘦肉、牛肉、牛杂、猪杂等辅之。


而瘦肉汤米粉当之无愧成为其最经典。

我们去茶餐厅,最普遍的大概就是点上一碗蛋餐面。可我认为,一碗好吃的瘦肉汤米粉不应该有鸡蛋。大概也是一山不能存二虎的道理,鸡蛋的芬香会稀淡瘦肉所带来的鲜甜。

广东人最喜欢的就是那一碗精心熬制的汤,我们固执地认为,那里面涵盖了太多的营养价值,所带来的味蕾享受也是其它食物所无法代替的。一碗瘦肉汤米粉当然也不能离开一碗好汤。

放上两颗红枣、一把枸杞,还可以加上一点晒干的龙眼肉,薄薄切开的几片姜,随凉水放入。待水开后,再把薄切后的瘦肉随滚水晃荡。大概二十分钟,香气浓郁的一锅瘦肉汤即可完成。

关于米粉,用常规清水烫面的方法即可,米粉软了之后,沥水捞出。

夹适量的米粉,再舀一勺熬制的瘦肉汤,洒上葱花。一碗广东原味汤米粉就这样完成了。

所需材料:猪筒骨腿500克、猪肉100克、猪杂100克、香菜5克、葱5克、面条500克。

具体步骤:

1.用清水将猪筒骨腿洗净,放入开水中用大火煮2分钟;

2.去掉血水,将猪筒骨腿再次用清水洗净,放入大汤罉;

3.在大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火熬5个小时;

4.将猪肉及猪杂切片,放入汤水中滚出;

5.锅中放水烧开后,将面条煮熟,将面条盛到大碗中;

6.将煮好的原味汤浇到面条上,加上香菜、葱即可。

很多人还不知道这个原味汤粉王到底是什么东西,原味汤粉王是起源于潮汕地区的一种传统小吃,它主要的食材是手工河粉,制作工艺非常讲究。原味汤粉使用猪筒骨熬制汤底,然后采用原味烹调工艺,搭配天然的枸杞叶,所以做出来汤汁也是原汁原味的,口味受到很多现代人群的喜爱。因为是原味的,所以选择材料一定要选择最好的食材,才能做出最美味的汤粉。

原味汤粉所以汤非常关键,使用猪筒骨熬汤底,使用铁桶烧水,水开后加入烫好的筒骨,大火煮开转小火再煮三个小时,然后加入盐和一些秘制配料。然后制作香油,用调和油和秘制的配料加工而成。

原味汤粉的配菜一般有猪肝,猪肠,瘦肉,肉丸等,也可以选择加入牛腩,牛丸,鱼丸,排骨,烧肉等配菜。

使用秘制调料腌肉,肉片肉丸粉肠也都腌制备用。 把准备好的粉烫好以后到了碗中,再咬入少许高汤,加入各种肉类的配菜,香油煮开,倒入烫好粉的碗内,加入葱花生菜即可。

原味汤粉王是广东地区的风味小吃, 历史 悠久,鲜香味美,百吃不厌,营养丰富又好吃,深受大家的喜欢,广东的原味汤粉王 主要就是汤底,汤底是原味汤粉的灵魂,制作广东的原味汤粉王,可以根据自己的喜好放食材。


原味汤粉王大家都不陌生,相信很多人都吃过,原味汤粉王是广东地区的风味小吃,鲜香味美, 历史 悠久,营养丰富,好吃不上火,老少皆宜,深受大家的喜欢,我也是很喜欢吃广东原味汤粉王,之前在广东上班的时候经常会吃,现在也会自己在家做,下面就来分享一下广东的原味汤粉王怎么做。



一、广东原味汤粉王做法

1、准备食材:猪筒骨、老鸭、鸡架、瘦肉、粉、粉肠、肉丸、青菜、姜、葱、盐、香油


2、做广东原味汤粉王,汤粉很关键,先来制作汤底,把猪筒骨洗干净,把老鸭、鸡架处理干净内脏,全部放进盆里,加入清水,浸泡四五个小时,浸泡出血水,中间要换几次水,一直浸泡至水变的清澈为止。


3、葱姜洗干净,葱切段、姜切片,把浸泡好的猪筒骨、鸡架、老鸭洗干净捞出来,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段,大火烧开,把浮末撇去,焯好水后捞出用清水冲洗干净,准备一个大的不锈钢锅。


4、把猪筒骨、鸡架、老鸭放进去,加入足够的水,放入姜片,大火烧开,转小火熬制七八个小时,熬制的时候有浮末的话,一定要及时撇去,就这样慢慢熬制,熬出来的汤汤色清澈,味道鲜美,用来做原味汤粉非常的好吃。


5、把洋葱、蒜洗干净切碎,提前用热油浸泡备用,瘦肉用淀粉、盐、料酒腌制,把粉提前泡软煮熟,锅里加入熬制好的底汤,底汤烧开后,放入瘦肉、粉肠、肉丸等自己喜欢吃的配菜烫熟。



6、再放青菜烫熟,加入浸泡好的蒜末,盐调味,浇入到煮好的粉中,再加入香油,搅拌均匀,味道鲜美又好吃的广东原味汤粉就做好了,味道鲜美,太好吃了。


二、广东原味汤粉王制作小技巧

1、制作广东原味汤粉王,汤底很重要,汤底是原味汤粉王的灵魂,制作汤底的时候,一定要选择新鲜的食材,食材要处理干净,熬制的时间火候要掌握好。



2、制作广东原味汤粉可以根据自己的喜好放配菜,自己喜欢什么就放什么,瘦肉要腌制一下,粉要提前泡软,原味汤粉不要放太多的调料,影响味道。


总结:广东原味汤粉就做好了,味道鲜美,原汁原味,营养丰富又好吃,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好吃的广东原味汤粉,喜欢的可以试试。


原味汤粉王主要在于一个食材的新鲜,肉要嫩。

食材新鲜最好找个认识的卖猪肉的师傅,让他给你提供刚宰杀的猪肉,这样的肉不腥而且味道鲜美。

保持肉嫩,用淀粉(生粉)嫩肉法:将猪肉按纹理切出来后,加入适量的生粉,几滴香油,搅拌均匀,放20-30分钟就可保持猪肉嫩。

然后就是高汤,多半用猪头骨熬制的高汤。其它的面啊粉啊,调料都是正常的调制就可以了。

汤粉王汤的做法

准备食材:

猪骨250克,鸡骨架250克,清水15斤,食盐、鸡精适量。

设备:

锅碗瓢盘、过滤网。

步骤:

1先将猪骨、鸡骨架用适量的清水烧开煮一下,然后再清洗干净。(目的是去腥,去味)

2再将15斤清水用大桶烧开,然后将刚才清洗干净的猪骨和鸡骨架加入大桶中,再以小火煮2-3小时。

3等汤底煮到接近奶白色(不要太接近奶白色)即可将里面的骨头渣都过滤掉,再把清汤保存备用。

4最后就是在清汤里面加入适量的食盐和鸡精就可以喝啦。 注意事项:

盐的口味要加到我们平时炒菜的味道,不然做出来的粉会没味道。关于鸡精,给一点有些鲜味就可以了。

原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤,它主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料,用清水洗净之后,在开水里面开大火煮2分钟,去原味汤粉王(2张)血水,再捞出材料,用清水洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬5个小时以上。加上秘制的配料,味道特别鲜美,配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩。原味汤粉是用筒骨汤熬煮好后,有客人点餐时,再用汤水现滚切片猪肉及猪杂,原味汤粉的汤看起来非常清澈,闻起来十分香甜。既有汤喝,也有肉吃,还有骨头啃,实在过瘾。尤其猪肉片吃起来也非常嫩滑,仔细品味,还能品出淡淡的甜味。

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