Question

糯米粉怎么和面不裂 糯米粉能用开水烫吗

Answer 1

糯米粉可以做很多食物，比如最常见的糍粑等，都是比较好吃的，那么糯米粉怎么和面不裂呢，糯米粉能用开水烫吗，下面一起来看看吧。
糯米粉怎么和面不裂 
1、可以先用糯米粉揉一小团，然后放进开水里煮熟，再把这团煮熟的糯米团加到剩下的糯米粉中加水揉成团，增加面团的黏性，这样就没那么容易裂开了。 

2、如果是用糯米做点心，如红豆糯米糍，可以直接将揉好的糯米团蒸熟。等蒸熟的糯米团不那么烫了，戴上一次性食品手套，抓出糯米团来包馅料。 

3、还可以在和面的时候加入一些澄面，增加面团的粘性，就不容易裂开了。

糯米粉能用开水烫吗
可以，但是要看具体的情况。 

1、比如说如果是要做年糕、糯米糍等食物，可以用开水将糯米粉烫熟，提升糯米粉的粘度，从而让它能更容易的被揉成面团。 

2、但是如果用糯米粉做一些糕点，如花生糯米糕等，则需要用冷水搅拌，不适合加入热水。

糯米包馅为什么会裂
因为糯米粉揉成的面团，在没有煮熟之前，吸水性、保水性较差，也没有韧性。 所以用糯米粉揉成的面团来包馅料，在用力不当、放少了水、冷冻等情况中，就容易出现裂开的情况。

糯米粉有哪些种类
1、水磨糯米粉 

水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而着称。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻全中国。工艺流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛→压滤→破碎→烘干→包装→成品。 

2、熟糯米粉 

糕粉（即熟糯米粉）是一种加工粉（又名潮州粉），主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉。粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连。